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铁锅炖大鹅的做法新上映_正宗铁锅炖大鹅的做法(2024年12月抢先看)

内容来源：爱魅影影视资源所属栏目：导读更新日期：2024-11-29

铁锅炖大鹅的做法

北京新开东北菜馆：铁锅炖大鹅秒杀味蕾！最近在北京牡丹园附近发现了一家叫于喜贵的东北菜餐厅，名字听起来就像老板或者厨师的名字。作为一个吃货，看到新开的餐厅怎么能不试试呢？于是约上几个朋友一起去尝尝。东北菜的特点就是量大、味道浓郁，特别下饭。除了大家熟知的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、茄子炖鲶鱼、酸菜炖白肉，还有排骨炖油豆角、铁锅炖大鹅和锅包肉等经典菜品。铁锅炖大鹅是这几年才火起来的美食，相比传统的东北四大炖菜，鹅肉更加细腻，没有猪肉那么油腻，比鸡肉也更香浓。 𐟍𒠩“锅炖大鹅：98元鹅肉是南北都喜欢的家禽。广东人喜欢卤鹅肉，扬州人爱吃老鹅，南京人则钟情于盐水鹅，但都比不上东北的铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅的家常味道，鹅皮软糯带着胶原蛋白的香味，肉质细腻，比鸡肉纤维更粗，但口感特别好。鹅骨架带着咸鲜的味道，特别下饭。 𐟍– 老式锅包肉：42元锅包肉的做法很传统，大肉片炸成金黄色，裹着一层薄薄的糖醋汁。吃到嘴里甜酸的味道充满了口腔，牙齿碰到肉片发出咯吱的脆响，特别满足。 𐟥’ 醋烹豆芽：一盘色泽洁白、香浓的豆芽，特别清爽和爽脆。搭配铁锅炖鱼或铁锅炖鹅肉都特别好。 𐟥— 东北特色蘸酱菜：28元有两种酱：鸡蛋酱和焖子酱。蘸酱的菜非常丰富，有黄瓜条、萝卜条、酸菜、苦菊、蒲公英、生菜、洋葱、小葱、线椒等。小葱绝对是蘸酱菜的王者，没有之一。 𐟐Ÿ 招牌炖活鱼：88元和铁锅炖大鹅差10块钱，如果让我二选一，那必须是铁锅炖大鹅。鱼的味道很家常，也是铁锅炖的那种味道，喜欢吃鱼的小伙伴可以点起来。 𐟍ᠧ‚𘩇Ž菜丸子：38元炸野菜丸子口感细腻，没有任何味道，吃到嘴里略带酥脆，有肉但非常少。翠绿的颜色，别气哪道菜都更好看，但丸子的灵魂是素。餐厅位于花园路2号33号楼1层109号，附近的餐厅装修风格都非常相似，但服务员还是很热情的。李雪琴说，宇宙的尽头是铁岭，铁岭的尽头是铁锅炖大鹅。吃东北菜除了传统的四大炖，还必须加上一个铁锅炖大鹅，一盘锅包肉，一碟醋烹豆芽，一篦子东北蘸酱菜，一碗大米饭或者二米饭。吃起来嘎嘎香的东北菜离开了盆这种盛器就失去了灵魂。如果非要说有什么不足，那就是做得太秀气了。

𐟎ˆ铁锅炖大鹅的家常做法𐟎ˆ 𐟘Ž来给大家分享铁锅炖大鹅的家常做法哦𐟘œ，做出来真的超级香𐟘†！ 𐟘‹把大鹅切块洗净𐟧。在锅内放少许油，然后下鹅肉煸炒出油脂，大概煸炒 5 分钟左右哦𐟘‰。在盛出鹅肉之前，沿着锅边淋一圈高度白酒翻炒一下，这样可以很好地去腥呢𐟑。接着起锅烧油，放一块猪油增香𐟘Ž。爆香葱姜蒜后，倒入八角、桂皮、香叶这些香料，还有干辣椒、花椒，再来一大勺辣酱增加底味（用火锅料也可以哦𐟘œ）。然后倒入鹅肉翻炒均匀，之后加适量的盐、老抽、蚝油、鸡精调味𐟘†。再倒入半瓶啤酒和两碗清水，盖锅盖煮开后转小火焖 50 分钟𐟘‰。最后再放青红辣椒和蒜苗翻炒均匀就可以啦✨！ 𐟘˜在天气冷的时候，吃上这么一锅热气腾腾的铁锅炖大鹅，真的太满足啦𐟘Ž！亲戚们尝了都夸手艺好呢𐟘œ。大家可以试试这个做法，和家人一起享受美味哦𐟘†。 #铁锅炖大鹅# #铁锅炖大鹅的做法# #美食#

𐟍𒩓锅炖大鹅，家庭版美味出炉！𐟥˜ 𐟎‰哇，揭盖的瞬间，香气扑鼻，让人垂涎三尺！𐟤䤺𒦈š朋友都赞不绝口，快来学学这家庭版铁锅炖大鹅的做法吧！ 1️⃣ 首先，把大鹅切块洗净，锅里加少许油，鹅肉下锅煸炒5分钟，盛出前淋一圈高度白酒去腥。 2️⃣ 接着，起锅烧油，放猪油增香，再加入葱姜蒜爆香。倒入香料（八角、桂皮、香叶）、干辣椒、花椒，来一大勺辣酱提味。 3️⃣ 然后，把鹅肉重新倒入锅中，加适量盐、老抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀。 4️⃣ 最后，倒入半瓶啤酒和两碗清水，盖锅盖煮开后转小火慢炖50分钟。再放入青红辣椒和蒜苗翻炒均匀，美味即成！𐟎‰ 𐟘‹吃着热腾腾的铁锅炖大鹅，外边冷冷的天也显得不再寒冷。快来试试吧，保证让你回味无穷！

铁锅炖大鹅：东北风味家常菜的做法 𐟦⊩“锅炖大鹅，这可是东北菜中的一绝，以其独特的烹饪方式和浓郁的口味赢得了不少食客的喜爱。这道菜不仅肉质鲜嫩，汤汁浓郁，而且营养丰富，绝对是秋冬季节的滋补佳品。今天，就让我们一起来学习如何在家做出这道美味的铁锅炖大鹅吧！准备食材 𐟥슩斥…ˆ，我们需要准备新鲜的鹅肉、土豆、粉条、白菜等蔬菜，还有一些调料，比如大葱、姜、大蒜、八角、桂皮等。鹅肉要清洗干净，切成块状，然后用料酒、生抽、老抽、盐等腌制一段时间，这样可以让鹅肉更加入味。炒制香料 𐟌🊦Ž夸‹来，在铁锅中加入适量的油，放入八角、桂皮等香料炒香，然后加入葱姜蒜等调料。这个时候，厨房里已经开始飘香了，让人忍不住想尝一口。炖煮鹅肉 𐟍𒊥𐆨…Œ制好的鹅肉块放入锅中翻炒至表面微黄，然后加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。这个过程需要耐心，因为炖得越久，鹅肉的味道越醇厚。加入配菜 𐟥” 当鹅肉炖至八成熟时，加入土豆、粉条等配菜，继续炖煮直到鹅肉熟透，配菜软烂。这个时候，你可以看到锅里的汤汁已经开始变得浓郁，香气扑鼻。调味与出锅 𐟧‚ 最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后就可以出锅了。炖好的大鹅可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加风味。享受美味 𐟍𝯸 这样一道色香味俱全的铁锅炖大鹅就完成了！无论是家常聚餐还是招待客人，这道菜都能让人赞不绝口。赶紧试试吧，你一定会爱上它的！铁锅炖大鹅不仅美味，而且富含蛋白质和多种微量元素，是一道适合秋冬季节的滋补菜肴。不过，烹饪时要注意火候和时间的控制，以确保肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。希望大家都能做出一道美味的铁锅炖大鹅，享受烹饪的乐趣！

铁锅炖大鹅的做法准备食材主料：大鹅1只配菜：土豆、粉条或粉皮、大白菜等调料：葱、姜、蒜、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油（生抽、老抽）、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、高度白酒、大豆油或熟猪油等正式开做处理大鹅：将大鹅处理干净，去除内脏、余毛和多余的脂肪，脖子部位的淋巴也要去干净，然后将大鹅剁成块，用清水洗净血水。焯水处理：锅中加水，放入鹅肉块进行焯水。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，直到鹅肉收紧、肉色变白后捞出，放入盆中晾凉备用。炒制鹅肉：另起炒锅，倒入适量的油（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至七成热时，下入鹅块煎炸或翻炒至表皮微微焦黄。也可在这一步加入冰糖炒糖色，待冰糖融化起泡后，放入鹅肉快速翻炒上色。调味炒香：放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调味料，继续翻炒出香味。再加入适量的料酒、酱油（生抽、老抽）、老抽等调味料，翻炒均匀。加水炖煮：加入足够的水量（要没过食材），大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间可根据个人口感和鹅肉的大小来调整，一般需要炖煮1.5\~2小时左右，直到鹅肉熟烂。也可在这一步加入老汤或啤酒等增加风味。加入配菜：在鹅肉快炖好的时候，加入切好的土豆块、泡好的粉条或粉皮、大白菜等配菜，继续炖煮至配菜熟烂。土豆可用筷子轻轻一夹就碎为标准。调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味。如果汤汁较多，可开大火稍微收一下汁。最后加入味精提鲜（可选）。注意事项食材选择：最好选择农村散养的笨鹅或柴鹅，这样的鹅肉质更加鲜嫩、紧实有嚼劲。焯水处理：焯水可以去除鹅肉中的血水和腥味，让炖出来的鹅肉更加美味。火候掌握：炖煮的过程中要保持小火慢炖，这样可以让鹅肉更加入味、熟烂。同时要注意观察汤汁的情况，避免烧干或糊锅。调味品的用量：调味品的用量可根据个人口味进行适当调整。如果喜欢吃辣，可以增加干辣椒的用量；如果喜欢颜色更深一些，可以增加老抽的用量。

【铁锅炖大鹅的家常做法，炖出不一样的鲜美滋味𐟦Ⱏ𒣀‘ 铁锅炖大鹅，听着就让人垂涎欲滴，这可是中国菜肴中的经典之作。鹅肉鲜嫩，搭配铁锅炖煮，味道浓郁，营养丰富。下面就来和大家详细聊聊家常做法，让你轻松炖出不一样的鲜美滋味。准备食材 𐟦⠩𙅤𘀥꯼ˆ约2.5-3公斤） 𐟌🠥眥‡ 片 𐟌𖠥𙲨𞣦䒩€‚量 𐟍œ 料酒适量 𐟥„ 盐适量 𐟍ƒ 香叶几片 𐟌𑠨‘𑤸€根 𐟌𖯸 豆瓣酱适量 𐟍𕠩𘡧𒾩€‚量 𐟌𞠥䧨’œ几瓣 𐟍𒠧”Ÿ抽、老抽适量炖鹅步骤 1️⃣ 鹅肉处理：将鹅宰杀清洗干净后，剁成块状，然后放入沸水中焯水，去除血水和杂质。 2️⃣ 热锅凉油：在铁锅中加入适量的油，油热后放入姜、蒜、葱炒香。 3️⃣ 炒鹅肉：将焯好水的鹅肉放入锅中翻炒，加入豆瓣酱、生抽、老抽调味。 4️⃣ 加入调料：放入适量的料酒、香叶、干辣椒、鸡精，翻炒均匀。 5️⃣ 炖煮：加入适量的清水，水量要没过鹅肉。大火烧开后，转小火慢炖。 6️⃣ 收汁：待鹅肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味即可。注意事项 𐟌Ÿ 炖鹅时要选用新鲜的鹅肉，这样炖出来的鹅肉才会更加鲜嫩可口。 𐟌Ÿ 炖煮时，火候要控制好，太大容易糊锅，太小则炖不透。 𐟌Ÿ 加入豆瓣酱可以增加菜肴的鲜香味，但要注意不要放太多，以免味道过重。铁锅炖大鹅，做法简单，味道鲜美，是一道非常适合家常的菜肴。赶紧试试吧，让家人朋友都大饱口福！𐟍𝯸𐟥𐀀

德国版铁锅炖大鹅：东北硬菜的完美复刻在德国生活了一段时间后，每次看到超市冰柜里的大鹅，我都忍不住流口水。终于，我下定决心买了一只重达4.4公斤、9斤的大鹅，价格还算合理，大约14欧元，足够做四道菜。今天，就先来分享一下最简单的铁锅炖大鹅做法吧！处理大鹅首先，买回来的大鹅是冷冻的，需要冷藏解冻一天半。解冻后，发现肚子里塞着一些内脏，包括脖子、心肝和胗。准备和一个膀子一起做个卤水。剁鹅沿着脊椎和胸骨，我用大刀剁开了鹅，这可是个力气活儿，花了十来分钟才搞定。1/4只鹅就够我这一口锅用了。我用的是这边买的Wok，非常适合中式炒菜和铁锅炖菜。泡鹅剁成大块后，泡了三四个小时。鸭和鹅都是红肉，长途迁徙的鸟，肉质紧实适合久炖，但血水很多，需要泡一泡。汆水泡好后，冷水下锅汆水，和牛羊肉一个道理，更容易去血沫。煮开后两分钟捞出，温水洗净。炒制起锅，少来点儿油，炒葱姜蒜，下两颗八角、一小块桂皮、几颗干辣椒，再下鹅肉炒匀。炒到皮发焦、鹅油出来后，加入酱料：两勺东北大酱/黄豆酱、两勺熟酱（我用的是韩式拌饭酱）、两勺生抽、半勺老抽和两勺料酒。炖煮酱料炒香后，倒入一瓶啤酒（Pils或者Hell都行，别的酒种太重口了），加热水，因为要久炖，所以水要多些。煮开后调味：一勺盐、一勺糖、几颗花椒、少许鸡精和小米辣一小勺。开炖转小火先炖一小时，之后加玉米土豆块之类的再炖半小时，直到土豆软糯。最后开大火收汁。享受美味炖好的大鹅香气扑鼻，特别下饭。德国的鹅特别肥，肥油要剃掉，切小块了耗鹅油。有想法的还可以用来做油封鸭。一只鹅里没法进菜里的肥油能出一瓶400ml的纯净鹅油，一大瓶子多到吓人。剩余部分的处理剩下的鹅，半只用酒撒过，炒香的五香花椒盐抹匀放冷藏做盐水鹅。再取1/4肥的后半准备烤了做烧鹅（烤箱也放不下整只）。总结东北菜的魅力就在于它的香气扑鼻，虽然样子不丑，但味道绝对让人心疼。这一顿饭下来，我和仙女这样胃口不大的人都能吃下去两斤的鹅，配菜也香得让人欲罢不能。

鹅有多种做法，卤鹅，烧鹅，铁锅炖大鹅等等。你们喜欢哪种？

𐟥˜ 雪中美味：铁锅炖大鹅的家常做法 𐟍𒊱. 首先，将买回来的大鹅剁成小块，多次清洗以确保干净。如果大鹅是冷冻的，先进行焯水处理；如果是新鲜的，现杀的，则无需焯水。热锅凉油，铁锅不沾的特性使得烹饪更加方便。加入葱姜蒜、花椒面和干辣椒，炒出香味后，再加入一勺农家大酱。将大鹅放入锅中翻炒，直到变色。加入一勺老抽和一小勺白酒（如果有的话）。倒入开水，水量需没过大鹅。先用大火炖煮20分钟，然后转小火。期间记得尝一下肉质，熟了之后加入洗干净的粉条。最后一步是收汁，让汤汁变得浓郁。在最美下雪天的陪伴下，享受这道美味的铁锅炖大鹅吧！

【铁锅炖大鹅做法】 1️⃣所需食材一只约7斤重的老鹅，高度白jiu少许（用于去腥）配料：葱、姜适量香料：八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒秘制酱料：诸侯酱150g、干黄酱35g、排骨酱20g调味料：食用盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、酱油、冬菇酱油、蚝油、老抽、冰糖，猪油适量，花椒jiu少许，香菜少许（用于装饰） 2️⃣烹饪步骤 1、清理鹅只：首先，将鹅掌剁下并处理干净指甲，剪除鹅屁股及多余的肥油（根据个人喜好调整），同时去掉鹅脖子上的皮。接着，将鹅身体剁成大块，注意鹅翅膀不要剁得太细，保持大块以增加食用的满足感。 2、将处理好的鹅肉彻底清洗干净，用冷水焯水，加入高度白jiu去除腥味，煮开后捞出，再次清洗，确保肉质干净。 3、炖制过程糖色制作：在铁锅中加入一把冰糖，用中小火慢慢炒化至杏黄色，然后继续加热至出现密集的泡泡，颜色变深后加入清水，制成糖色备用。 4、煸炒鹅块：在铁锅中加入猪油，熬化后将鹅块下锅，用中火煸炒至表面微黄，这一步可以帮助释放油脂，减少腥味。加入香料和酱料：将葱段、姜片和预备的香料下锅煸炒，释放香味后加入之前调好的秘制酱料，继续炒匀。 5、炖制：加入足够量的清水，水量没过鹅肉即可，然后加入炒好的糖色，大火烧开后转小火，加入花椒酒增香。期间，去除浮沫，保持汤面微开，用不配套的锅盖轻盖，慢炖1小时10分钟。 6、收汁与调味：鹅肉炖至软烂后，将鹅块挑出，过滤掉残渣和香料，然后将鹅肉倒回锅中，大火收浓汤汁，根据个人口味可适量调整调味料。