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入口即化白粥
- 食材
- 白米2米杯
將白米洗淨，瀝乾備用。
起鍋開大火，鍋中倒入5杯量米杯水。
待水煮滾時，將白米倒入，並立刻以湯匙攪拌，攪拌至白米不黏結在一起。
白米為冷、水為熱的狀態，米與水混合在一起時，溫度差距大，若不加以攪拌，容易使白粥煮至燒焦。
轉小火蓋鍋蓋，並不時打開鍋蓋攪拌白粥，以小火煮15∼20分鐘，可撈起米粒觀察是否已煮好，部分米芯已開花，表面呈現龜裂或分開的狀態即完成。
如果不急著馬上吃白粥，可煮10分鐘時即關火，以鍋蓋蓋住燜煮，燜20∼25分鐘，米芯就會打開或龜裂，可節省瓦斯。
用電鍋輕鬆煮
忙碌的現代人沒空顧爐火，也可以改用傳統電鍋輕鬆煮出美味白粥！只要在睡前將2米杯白米洗淨放入鍋中，內鍋倒入5米杯的水，外鍋倒入半米杯的水，按下開關，隔天起床就有美味的白粥可以吃了！
可別太早將米倒入電鍋烹煮，粥易煮到太糊，睡前再進行烹煮即可。
白粥小教室
白粥是台式清粥之一，閩南話稱「糜」，源自福建，只加白米與清水烹煮而成，烹煮時水的比例比白米多，將白米煮至部分米芯開花、呈現糊狀即可。
舊米較有黏度、新米較有口感，所以她使用新、舊各摻半的在來米煮白粥，白粥既有黏度又嘗得到米的口感。買白米時盡量挑選顆粒完整的生米，從透明的米袋外觀察，避免選到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥後，仍能吃得到顆粒的口感。
※本食譜約為5人份。
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