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面包制作方法权威发布_初学者适合做的面包(2024年12月精准访谈)

内容来源：爱魅影影视资源所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

面包制作方法

无酵母可可面包：简单又健康的早餐选择最近发现了一个超级简单的面包制作方法，完全不用揉面和发酵，简直是懒人福音！这个方子是跟着@我就是我媛媛zz学到的，原方子只需要搅拌一下就能做出面包，简直太神奇了。因为我的模具比较大，所以我稍微增加了一点面粉的量（原方子是120克，我加到了140克）。没有纯牛奶了，我就用了可可奶，其他材料都和原方子一样。制作过程真的超级简单，有点像做布朗尼蛋糕的感觉，只需要把所有材料搅一搅，然后倒入模具中。烤出来的面包口感非常棒，虽然更接近可可味的大馒头，但因为加了很少的糖和无油，所以吃起来特别健康。我还想着，如果能在面糊里加点巧克力豆，或者面糊倒一半的时候中间夹一层巧克力，再继续倒面糊，这样就能做出巧克力软心的面包了。当早餐吃真的不错哦！我还打算试试抹茶口味的，中间加点蔓越莓干之类的，感觉会更好吃。总之，这个无酵母可可面包不仅简单易做，而且健康美味，值得一试！

今天突然很想吃台式面包，于是决定自己动手做几个台式香肠面包。接下来，我还会分享更多台式面包的制作方法，今天分享的是《香肠面包》系列的第一辑。做面包的Even的微博视频

面包分类全解析：从软到硬，一文搞懂今天我们来聊聊面包的各种分类，从最基础的到最经典的，一次性给你讲清楚！掌握了这些面包的基础面团，你就能轻松变换出各种款式。软质面包 𐟍ž 软质面包在基础面包的基础上，添加了鸡蛋、黄油、糖等辅料，使得面团更有延展性，做出来的面包更柔软香甜。这种面包最早起源于法国，Brioche布里欧修就是最具代表性的软质面包。布里欧修作为基础面团，加上果干就是最近最受欢迎的潘娜托尼，日式面团和台式面团也都是从布里欧修演变而来的。松质面包 𐟥 松质面包的制作方法是在柔软的面团中包入黄油，然后加以折叠，最后醒发烘烤，表皮酥松香浓。说到折叠，很多人第一个想到的就是可颂，其实它就是丹麦面包的一个分支。丹麦面包虽然很多人以为来自丹麦，但实际上它是来自维也纳，只是当时还没有现在这种多层的口感。脆质面包 𐟥– 脆质面包的组成材料很少，只有四种：盐、酵母、面粉和水。无油、无糖、无蛋、无各种其他添加剂。这种面包表面通常比较脆，内里是十分柔软而有韧性的。例如法棍面包（baguette）、意大利恰巴塔面包（ciabatta）和德国碱水面包布鲁士结（pretzel）的基础面团等，这些都是面原本的质地。硬质面包 𐟥 硬质面包也叫装饰类面包，在家庭中很少用到。它只添加糖浆而不添加酵母的面团（也称为死面）制作的硬质装饰类面包。装饰类面包通常会放在面包店的橱窗里做一个天然装饰性的摆件，一来展示这家店面包师傅的技术，二来用来展示这家店的审美能力。同时，装饰类面包在许多面包比赛上必不可少的一个项目，更多的是考验一个面包师傅的审美能力，对于结构造型的设计以及细节的展示。通过这四种面包的分类，你可以更好地理解面包的制作原理和种类差异。无论你是面包爱好者还是专业烘焙师，这篇文章都能帮你更好地掌握面包的基础知识。

澳门上班族的健康面包选择：酸种面包 𐟍ž 你知道吗？酸种面包的制作方法和普通面包有很大的不同！酸种面包使用面粉、水、盐和自发酵母，经过15小时以上的天然发酵，不使用商业酵母和人造添加剂。制作时间比市售面包长了10倍以上。 𐟒ᠩ…𘧧面包有很多好处：更容易消化营养更丰富升糖指数（GI）较低，能延长饱腹感，适合需要控制血糖或减重的人士有益肠道环境 𐟍ž 我尝试了澳门的橡果酸种面包，店家非常细心地告诉我，2天内吃不完也没关系，还教了我保存方法。原本觉得60元一个面包有点贵，但实物超大，一个面包可以吃三天！（记得要求切片哦）这款健康的面包真的值得一试！我尝试了芝士口味、辣鱼口味和提子口味，个人觉得辣鱼口味最香，芝士口味和鸡蛋一起吃绝配，提子口味小朋友应该会很喜欢。 𐟌᯸ 保存方法：酸种面包常温可保存两天。享用前可以用电饭煲或焗炉翻热7-10分钟，更美味（如果用焗炉请先预热）。如果超过两天，可以存放在冰格内，最长可保存一个月。享用前同样用电饭煲或焗炉翻热即可。 𐟍ž 翻热过的酸种面包外脆内软，千万不要将面包放在非冰格内，这样会使面包的水分变得干硬，影响口感。

蒜香小面包制作全攻略，烘焙新手必学！ 𐟍ž 烘焙不仅仅是一种爱好，更是一种不断学习和探索的过程。记录100款面包的制作方法，不仅是对烘焙的热爱，更是对自我挑战和创新的追求。 𐟓 材料准备：高筋面粉 500克牛奶 310克鸡蛋 1个奶粉 15克白糖 40克黄油 40克盐 6克酵母 5克黄油 20克香葱蒜泥少许 𐟥㠥ˆ𖤽œ步骤：将除黄油外的所有材料混合，低速搅拌成团。面团搅拌至粗膜状态后，加入软化的黄油，继续搅拌至手套膜。将面团放入室温发酵至2倍大，然后分成6块。将面团擀开，向中间对折，再捏紧收口成椭圆形。进行二次发酵。将蒜砸成泥，加入软化的黄油混合。发酵好的面包中间划一道口子，挤入蒜泥黄油酱。风炉以175度烤15分钟。 𐟍𐠧ƒ˜焙是一门艺术，每一次的尝试都是一次新的体验。记录下来，不仅是为了分享，更是为了自己的成长和进步。加油，烘焙新手们！

八角椰蓉面包的制作方法 𐟍ž 食材准备：面团部分：高筋面粉：300克牛奶：165克盐：3克白砂糖：30克全蛋液：30克玉米油：20克耐高糖酵母：4克内馅部分：椰蓉：35克牛奶：25克全蛋液：25克白砂糖：10克奶粉：20克玉米油：20克制作步骤：将所有面团材料放入面包桶，启动揉面程序，揉面30分钟。启动面包桶的发酵功能，发酵45分钟，直到面包体积是发酵前的两倍大。将面团等分成6份。每份面团擀成长方形，尺寸为149厘米的面皮。将所有内馅材料混合均匀，制成椰蓉泥。将椰蓉泥均匀涂抹在面皮上。卷起面皮，从中间割一刀，但不要割断最顶端。将面皮交叉卷成一股，从头到尾盘一圈，放入八角模具中进行二次发酵，时间大约45-60分钟。发酵完成后，烤箱上火170度，下火180度，烤制25分钟。这样，一份美味的八角椰蓉面包就完成了！𐟍ž✨

面包制作工艺大揭秘：从零开始到大师曾经在下厨房学习做面包时，看到各种中种、波兰种、液种简直让人头大。但现在我终于搞清楚了它们的区别，感觉真是如释重负。今天就来聊聊各种面包制作方法，帮你从零开始掌握面包制作的精髓。直接法/直接糅合法：家庭烘焙的万能钥匙 𐟔‘ 直接法是最简单也是最常用的家庭烘焙方法。简单来说，就是把所有材料一次性混合均匀，然后发酵、分割、成型、烘烤。这种方法风味好、发酵时间短，但老化较快，容易受原材料和制作过程的影响，内部气泡也比较粗。类型：标准法、短时间发酵法和速成法。中种法/海绵法：高蛋白小麦的完美搭配 𐟌𞊊中种法是为了充分发挥高蛋白小麦的特征而发明的。先把小麦粉、酵母、水和其他材料混合制成中种，发酵至少2小时后再制作主面团。这种方法受原材料和制作过程影响较小，体积大、口感松软、老化慢，但酸味较强，需要较大空间，发酵损耗大，制作时间也较长。类型：短时间中种法、长时间中种法、宵种法（overnight）、100%中种法、加糖中种法等。冷藏法：低温下的面团熟成 ❄️ 冷藏法也叫低温发酵法，下面包的韧性比较强，适合用蛋白质含量相对低的小麦粉。酵母一般用3%~4%的鲜酵母（而不是干酵母）。根据冷藏时间点的不同，分为几种类型：冷藏中种法：老化较慢，口感润泽。面团冷藏法：一晚上冷藏发酵后口感更松软，从冰箱拿出来后再分割。分割面团冷藏法：分割后冷藏，冰箱拿出来后还需要成型入模；冷藏松弛后成型更美观，面筋组织坚实。成型冷藏法：入模后在冰箱中最终发酵，拿出来后可直接烘烤；有效成分外逸少，在冷藏法中风味最好。液种法：液体的魔法 𐟌Š 液种法是在预先准备的液体中生成面包酵母生成物。这种方法比中种法更简单，液种能长时间保持安定，比直接法做出来的面包更软，面包体积大且老化慢。不过成品品质逊色于中种法。类型：利用小麦粉作为缓冲剂时称为波兰种法，利用碳酸钙作为缓冲剂时称为水种法。其他方法：五花八门但各有特色 𐟌ˆ 除了以上几种方法，还有汤种法（湿润有弹性的口感）、酸种法、酒种法、啤酒花种法、中面法（小麦粉和水制作中面静置后加入剩余材料，发酵但无需排气就可以分割）、自我分解法、连续面包制作法等等。希望这些信息能帮你更好地掌握面包制作的各种技巧，成为烘焙高手！𐟍ž

低油低糖健康吐司做法，减脂必备！想要健康饮食又喜欢吃面包的朋友们，这款吴克己英式吐司绝对是你的不二选择！它的原料非常简单，低油低糖，像法国乡村面包一样健康，但又不硬不糙，口感非常松软。成品看起来非常细腻，简直让人不敢相信这是低糖低油的配方做出来的。这款面包特别适合推崇健康饮食但又吃不惯欧包法棍的减脂健身人士。面包里添加了老面，既能享受美味，又能兼顾健康。 𐟍ž 老面制作方法： T65面粉或高筋面粉：100克低糖干酵母：0.5克盐：1.8克水：70克步骤：将所有材料放入面包桶中，开启一个“面包面团”的菜单，大约1小时。程序结束后，将面包桶上套一个保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。隔夜取出，拉开面团，内部呈蜂窝状即可使用。多余的老面可以包装好放入冰箱冷冻保存，下次可以直接取出解冻使用。 𐟍ž 500克配方：高筋面粉：75克 T55面粉：175克（也可以全部使用高筋面粉）老面：75克盐：5克糖：9克水：160克黄油：10克低糖干酵母：2克（或鲜酵母：6克）这款面包的制作方法也非常简单，用面包机就能轻松搞定。我用的是有暂停功能的海氏面包机，可以从容地整形，也能充分发酵，面包组织更为细腻。吴大师的配方真的值得一试！对于懒得动手的朋友们，也可以选择一键式的菜单来做。松下和海氏是“软式面包”，柏翠是“和风面包”，东菱是“甜面包”。 𐟍ž 小贴士：原配方的水量很大，因为大师用的吸水率高的昭和霓虹吐司粉。我用的是国产的新疆腰站子有机面粉，吸水率低一些，所以减少了水量。大家使用时可以根据自己的面粉吸水性能调整水量。建议选用蛋白质含量高的高筋面粉。赶紧试试这款健康又美味的吐司吧！

波兰种面包 𐟍ž✨最近沉迷于波兰种面包，真的是越嚼越香！放三天都不变硬，简直神奇！今天就来和大家聊聊这个神奇的面种吧～ 𐟍ž波兰种的基础知识波兰种（Poolish）是一种面包发酵方法，起源于波兰，最早应用于各种欢式面包和法棍等。它的原理和我们日常用的鲁邦种类似，都是通过培养繁殖附着在表面上的酵母菌来达到发酵目的。不同的是，波兰种是加入商业酵母粉来完成的，操作更简单，能节约很多时间。波兰种的基础配方很简单：温水100克、干酵母1克和高筋面粉100克。将这些材料混合均匀，然后室温发酵至2-3倍大，充满气泡即可。撕开面团，你会看到明显的蜂窝状组织。这就是波兰种成功的重要标志。波兰种和普通面包的区别在于它的吸水率更高，能提升面包的膨胀效果，使面包气孔更漂亮。同时，它还能缩短揉面时间，让面包麦香更浓郁。最重要的是，波兰种能延缓面包组织的衰老，使面包口感更柔软。 𐟍ž波兰种面包的制作方法使用波兰种制作面包的方法非常简单。将发酵好的波兰种与主面团的材料混合，揉出厚膜后加入黄油，继续揉至扩展程度。然后密封发酵两倍大，用手指沾面粉戳洞，若不缩不反弹就是发酵好了。接下来是制作小面团：将面团分成小剂子，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发好的面团再次滚圆，放入烤盘进行二次发酵。发至1.5倍大时刷上蛋液，撒上扁桃仁片。最后用风炉模式165度烤20分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整时间。放凉到还有余温时密封保存，这种天气常温可以放上4天。如果你做了两倍的量，可以根据需要来增减哦～ 𐟍ž波兰种面包的优点波兰种面包的优点真的很多！它能延缓面包的老化速度，使面包保持柔软口感更长时间。放置几天也不会变干硬，真的很适合日常食用。波兰种还能增加面包的风味。不同的面种赋予面包不一样的风味，像我之前做的奶香味十足的吐司，加入波兰种后，麦香更加浓郁，烤出来的面包香味扑鼻。再者，波兰种还能提升面包的细腻柔软度。它能使面团吸水率更高，膨胀效果更好，烤出来的面包气孔更加漂亮。每次咬一口都能感受到那种绵密的柔软感，真的超级享受！ 𐟍ž波兰种面包真的是我烘焙路上的一大发现，不仅简单易做，还能让面包更美味持久。大家也可以试试哦～如果你有任何问题或想分享你的制作经验，欢迎在评论区留言和我互动哦！期待大家的反馈和更多的烘焙乐趣！

哆啦A梦记忆面包制作攻略，你收到了吗？最近是不是感觉时间不够用？别担心，我刚从哆啦A梦那里学到了记忆面包的制作方法，绝对能帮你提高复习效率！快来看看吧～主题思路：解构主体配方选择性记忆把一篇文章里的每个段落都浓缩成一两句话或者专业术语。你可以在文中标注出要点，或者用批注的方式把概括的要点写在旁边。组织概况复习时可以对内容进行概括性的小结，分类和组织信息，这样不容易被干扰而遗忘。整体和部分相结合使用渐进式部分学习法，把整个学习任务分解成一系列小任务。系列位置效应在学习中，增加对材料中间部分的练习。你还可以把一个长的词表分成几个较短的词表，缩短中间部分的学习内容。保证睡眠在两次学习之间安排充足的间隔或休息时间。自制效果大挑战学习成功展示配方你get到了吗？赶快运用起来吧，祝大家逢考必过，金榜题名！

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