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大煮干丝最新视觉报道_淮扬菜最有名的30道菜(2024年12月全程跟踪)

内容来源：爱魅影影视资源所属栏目：热点更新日期：2024-12-02

大煮干丝

今日话题关于江苏。和伙伴们一起分享了我们眼中的江苏印象，今年去过江苏的扬州、泰州、南通、连云港、兴化……江苏有着和北方截然不同的风景，美食文化也戳中我心，精致的淮扬菜念念不忘。每次到扬州都从早吃到晚，漫步古韵街巷，运河畔听婉转小调，上好的魁龙珠沏上，大煮干丝上桌，晶莹剔透的肴肉，翡翠烧麦，五丁大包……开启一天。来说一说你心目中的“最江苏”文化符号是什么吧！扬州「水韵江苏有你会更美」「微博旅行家」「旅途光影」「秋游季」请叫我安大侠的微博视频

南京家庭聚餐好去处|人均20元淮阳菜推荐我们一家五口人，团购了一个78元的套餐，包含7道菜（大煮干丝、素什锦、口水鸡、咸蛋黄鸡翅、杏鲍菇松板肉、酸菜鱼、平桥豆腐羹），一扎酸梅汤，两碗白米饭，另外还加了鱼香茄子和豆芽炒粉丝。整体口味偏清淡，非常适合带老人来吃。推荐以下几道菜： ✔️ 大煮干丝：干丝口感很好，汤底应该是鸡汤，能看到黄色的鸡油。 ✔️ 杏鲍菇松板肉：用油下锅炸过，有点焦焦的，咸甜带点肉香味。 ✔️ 酸菜鱼：虽然汤底味道一般，但鱼肉Q弹，与其他家的鱼肉口感不同，有点像长沙的鱼馆。 ✔️ 鱼香茄子：糖醋口味，外裹欠粉油锅炸的，口感不错，但不宜多吃。其他菜就一般了，不过按这个价格来看的话，也是不错的选择。

带你吃兴化早茶，你真的准备好了吗？最近总是看到大家说兴化早茶是早茶界的翘楚，于是我决定趁着国庆假期专门去体验一下。提前一天晚上到兴化入住，第二天早上8点就出门了，结果竟然没吃到！跑了三个当地人推荐的早茶社——大华、清风、东方，全都扑空。没想到吃个早饭还得等位，因为点单的前提是要有座位，但每家店都坐满了人，旁边还排着长队。清风的店面特别大，据说能同时容纳1000多人，依然满座，每桌都有人等。店家说要等一两个小时，每桌都是这种情况。第二天早上7点我又去了清风茶社，结果还是晚了。从大厅到隔间再到卡座，全满了。等了半小时才拼到桌，真是刷新了我的认知。兴化的早茶实在是太丰盛了，最核心的是“一茶三点一面”——干丝、包子、蒸饺、烧麦、鱼汤面。其中干丝又叫茶头，是早茶的灵魂。干丝分为烫干丝和煮干丝。烫干丝是用洁白的大干劈成细丝，也有用安丰卜页的，就是百页。干丝切开后，要用碱水浸泡，再用开水反复烫，去豆腥味。装盘后用芽姜细丝覆盖，加一小撮虾米、香菜、葱花，浇上卤子酱油和芝麻油拌和。煮干丝又叫大煮干丝，这个“大煮”意味着要下足功夫，配料要好且足，汤汁要鲜且浓。青菜头、木耳、笋片、香菇、火腿丝、鸡丝、河虾、海参、鱿鱼，什么鲜就放什么。菜包、肉包、三丁包、豆沙包这几样都是兴化早茶包子的主流，但重头戏还是要说蟹黄包。首先是硕大，3只正好放一笼。蟹黄包的面皮有嚼劲，又被蟹油浸成金黄，光吃面皮都不会觉得干。咬开后，硕大的馅料里蟹肉蟹黄肉馅相互混合，又能靠舌尖分辨出来，鲜香中带有甜味。蒸饺也是非常推荐的，同样是很大，皮柔韧轻薄。咬开先吸一口汤汁，肉馅鲜甜适口。虽然大，但几口也就没了。还有面，点了阳春面和鱼汤面，什么浇头都不用，就靠汤的极致鲜味。加了胡椒粉愈发提鲜，几个人三两口分食完，停不下来。一顿早茶吃了近2个小时，跟对面拼桌的当地人聊聊才知道，兴化人家里来了重要客人，那是一定要请吃早茶的。早上6点就来占位、点单，如果第一波没抢到，就意味着要再等一两个小时，主要都是等蟹黄包。所以，如果你到兴化，你一定要明白，请你吃早茶的亲朋是何等的真诚和热情！除了早茶，兴化还有很多美食——沙沟鱼圆、红膏蟹、荒田螺蛳、荠菜团子。每个都能让你吃得停不下来。尤其是煨螺蛳，当地叫螺螺，不放酱油、葱姜白水煮。螺肉很嫩，还容易嘬。一嘬一包鲜汤作伴，嘴里嚼着没下咽，下一只又捏起来了……

𐟥찟𒠩’菜干丝：家常美味做法大揭秘！今天教大家制作一道地道的淮扬菜——青菜干丝，也称为大煮干丝，绝对让你垂涎欲滴！ 𐟥젩㟦准备：青菜千张海虾干木耳火腿肠咸鸭蛋生姜葱 𐟍– 制作步骤：将千张和火腿肠切成细丝，剥一颗咸鸭蛋备用。青菜清洗干净，如果太大可以竖着切开。海虾干和黑木耳提前泡发。将咸鸭蛋切碎，与泡过的海虾干混合。热锅倒油，放入生姜和葱爆香。加入咸鸭蛋和海虾干煸炒。倒入适量开水，加入千张、火腿肠和木耳，大火烧开。水开后放入青菜，继续烧开。加入一勺盐和一勺味精调味即可。这道淮扬经典名菜——大煮干丝，汤鲜味美，赶紧在家试试吧！

1957年，苏联主席伏罗希洛夫访华来到广州，喝了一种汤，越喝越上头，伏罗希洛夫访华连着喝了三碗，接下来两天可就麻烦了。自古以来，淮扬地区就成为了美食文化的发源地之一。当地的水域肥沃，湖泊众多，水产丰富，无论是鲜美的河鱼、清香的野菜，还是当地的禽类、禽蛋，都能转化为色香味俱全的佳肴。淮扬菜注重原料的鲜活性，每道菜肴都要求食材新鲜，做法考究。菜肴中的肉类和海鲜，讲究鲜嫩，不加入过多的调味料，尽可能保持食材的原味。 1949年的国宴，许多高端食材的使用受到限制。淮扬菜的最大特色在于，它能以简朴的食材，制作出色香味俱佳的菜肴。一条普通的黄鳝，经过不同部位的精心烹制，可以变幻出108道不同的美味。开国第一宴上，宴席上的菜肴大多以清淡为主，咸味适中，保证了菜品的口感，既不会过于油腻，也不会过于淡薄。淮扬菜其广泛使用水产和禽类食材，而且淮扬菜讲究“因时而异”。许多菜肴都有着严格的时令要求。醉蟹最好在正月十五之前制作，而刀鱼在清明节前后最为美味。所谓“扬州三把刀”，即细刀、巧刀和快刀，从文思豆腐到大煮干丝，每一道淮扬经典菜肴，都离不开精细的刀法。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜，都需经过巧妙的刀工处理。开国第一宴上，软兜长鱼作为热菜之一。这道菜讲究选材和烹调技巧，采用的是端午前后的“笔杆青”长鱼。精细的刀工从鱼身侧面切割，取其脊背部分，然后经过焯水、调味、勾芡等多重工序，最后将鳝鱼肉裹上浓郁的芡汁。成菜后，色泽透亮，肉质鲜嫩，油亮滑爽，入口即化。其烹饪的核心在于控制鳝鱼的嫩度，以及芡汁的浓稠度，与软兜长鱼不同，扬州的“狮子头”名字取自其外观，狮子头象征着力量。制作这道菜时，厨师严格选用五花肉，并通过手工切丁的方式保留肉质的肌理。关键在于手工切肉，避免使用绞肉机，在加入高汤后，肉丸在慢火中慢慢炖煮，汤汁渐渐浓缩。完成后，狮子头形状均匀，色泽红亮，肉香与汤味交织。白袍虾仁因运输问题未能出现在宴席上。这道菜本是以洪泽湖的大青虾为原料，采用姜汁喂养虾仁洁白、鲜嫩、爽脆，口感细腻。大煮干丝最早源于扬州的“九丝汤”。这种菜肴讲究刀工，干丝要切得极为均匀，粗细适中，要让每一丝干丝都能够充分吸收鸡汤的精华。鸡汤经过长时间的慢火熬制，味道鲜美，大煮干丝每一片干丝都如同银丝般细腻，软滑而不腻。冷菜中的“水晶肴肉”最早源自镇江，传说中一位小二误将硝当作盐用来腌制猪蹄膀，最终烧煮出的肉呈现出晶莹剔透的水晶般光泽，香气扑鼻。如今的水晶肴肉色泽红亮，肉质酥嫩，脂肪经过精心去除，口感不腻。其精髓在于腌制和煮制的技巧，使得肴肉在保持原汁原味的同时，又能展现出其独特的透明感。 “松鼠鳜鱼”每一条鳜鱼在制作前都需经过精湛的刀工处理，鱼身切割成类似松鼠尾巴的形状。炸制后的鳜鱼外酥内嫩，色泽金黄，其特有的刀工技术，使得这道菜成为了高规格宴会中常见的招牌菜。为了照顾外宾的口味，国宴上一般会去掉头尾。 1950年代初，中华人民共和国刚刚成立，面对来自世界各地的宾客，如何挑选一道大众易接受、且不失中国风味的菜肴，成为难题。淮扬菜的口味清新，不带过于浓烈的辛辣，成为一个相对安全的选择。许多国宴往往取决于菜肴能否让各国宾客产生共鸣。太重的口味可能会让外国宾客感到不适，而过于生冷的食材则可能令对方产生抗拒。因此，淮扬菜成为了一个妥帖的平衡点。然而，老布什总统在访问日本时的国宴便因生鱼片而引起了一场小风波。生鱼片虽为日本的传统美食，但布什总统在宴会中突然呕吐，成为国际新闻。有人推测，布什之所以生理反应强烈，不仅仅因为食物本身，而是触景生情。 1957年，苏联元帅伏罗希洛夫访问中国时，在广州，周恩来总理为他精心安排了一道地道的广东蛇羹。这道菜原本应当是滋补养生的佳品，然而伏罗希洛夫不熟悉蛇肉的性质，在短时间内连续食用了多碗蛇羹。由于蛇肉性质寒凉且富含蛋白，伏罗希洛夫的胃肠并未适应如此大量的食物，他在餐后不久便出现了严重的腹泻。虽然这并非蛇羹本身的问题，但由于伏罗希洛夫的高龄，使得这种食物带来的负面影响尤为显著。最终，这场国宴反而让伏罗希洛夫因身体不适错过了与印尼总统的检阅活动。参考文献：[1]金媚.话说淮扬菜[J].华人时刊,2024(1):68-69

大煮干丝淮扬菜系中的看家菜，典型的以讲究刀工火候著称！而它的汤鲜味美，少不了火腿的倾囊相助！「舌尖上的中国」小鱼渡劫的微博视频

不放酸豆角的热干面？那简直就是大煮干丝呀！午后茶韵的奇幻之旅的微博视频

北京望京的江南小院，你绝对想不到！ 𐟏 店名：食悦江南ⷦ𗮦‰쨏œⷧƒ䩸�œ›京旺角店) 𐟓位置：湖光北街9号旺角购物广场4楼北侧 𐟕𐯸营业时间：11:00~14:00，16:30~22:00 第一次去这家店，我居然在店里迷路了！这地方也太大了吧！三四个人就能包个间，简直像进了苏州的庭院。每一道菜都做到了我心坎里，真心推荐！ 𐟑‰𐟏𛥤祎…有免费的朝鲜表演，大包厢里还能唱KTV，宴会厅也可以定制布置，走廊里随便拍都能出片儿。小院里可以喝下午茶，还有自动遮阳板，简直贴心到家。 𐟒–鸡汁大白鱼这道菜简直是宴请的头牌，鸡汁汤底，大白鱼比我胳膊还长，味道鲜美得让人停不下来。全桌人都得赞不绝口！ 𐟒–清炖淮扬狮子头一人一小盅，把苏州的小巧精致体现得淋漓尽致。狮子头里还有藕，吃起来口感非常不错~ 𐟒–淮阳经典大煮干丝这家的大煮干丝真是让我一口接一口停不下来！之前也吃过很多次淮扬菜，但这家的大煮干丝让我觉得最好吃！ 𐟒–酥不腻精品烤鸭真心觉得他们家的挂炉烤鸭不输任何一家烤鸭店。外皮焦脆得刚刚好，肉质也很嫩。每一张鸭饼都用纸隔开，以防不好撕开。没想到北京人都被它的烤鸭好吃到赞不绝口！ 𐟒–江南熟醉蟹这个时节吃螃蟹也非常适合，蟹肉很入味~ 𐟒–扬春面这家是我吃过最好吃的阳春面，味道很合适~ 总之，这家店真的是让我大开眼界，强烈推荐给大家！

桂花糕，大煮干丝，杭三鲜，杭椒牛蛙，好吃哒～～上海ⷦႦ𛡩™‡-南宋御街(正大广场店)

三口之家的美味晚餐：鲫鱼炖蛋和大煮干丝今晚的晚餐菜单来啦！ 𐟐Ÿ 鲫鱼炖蛋首先，鲫鱼要洗干净，背上划几刀，吸干水分。热锅热油，爆香葱姜后，把鱼放进去煎到两面金黄，洒点料酒。然后加入2小碗开水，煮到鱼汤变白。接着，把鱼捞出来备用。鱼汤过滤后加盐调味，放凉到温热。然后，打3个鸡蛋，充分打散，加入温热的鱼汤，搅拌均匀，过筛到大碗里。把鲫鱼放进蛋液里。冷水上蒸锅，最大火蒸，上汽后改中火，蒸10分钟。出锅后撒上葱花。如果味道不够咸，可以洒一些头抽和麻油。这道菜鱼肉细嫩，炖蛋幼滑，老少皆宜。小朋友还喜欢用它拌饭吃。 𐟥㠥䧧…𒤸 今天做的是家庭简易版，用千张代替了白豆干，用咸肉代替了金华火腿，但完全不影响美味。首先，木耳切丝，火腿切丝，千张切丝，尽量切细。虾仁洗净。接着，千张丝浸入凉水，用筷子划散。然后，起锅放水，千张丝凉水下锅，煮开后捞出，浸入凉水中。再重新起锅放水，千张丝、木耳丝、虾仁凉水下锅，煮开后捞出，浸入凉水。热锅冷油，最好用菜籽油，下火腿丝（咸肉丝），小火煸出香味，加入开水，烧开后加入鸡高汤，加盐调味。捞出火腿备用。接着，下干丝、木耳丝和虾仁，烧开。捞出千张丝摆盘成宝塔状。汤里烫几颗菜胆。最后，用火腿、虾仁点缀，菜胆摆盘，汤汁倒入。这是一道功夫菜，干张丝过水三遍，缺一不可。需要做饭人极大的细心和耐心。成品从颜值到味道都很惊艳，值得付出的时间。 𐟥젨’œ苗炒腊肉蒜苗洗净去掉两头，切成寸段。腊肉斜切薄片。热锅冷油，下蒜苗和腊肉，炒熟，加盐调味即可。 𐟥젨忨Š𙦜言𓥱𑨍忨Š𙦒•筋斜切薄片，木耳泡发洗净焯水，山药去皮切片。热锅冷油爆香蒜泥，下西芹和山药，炒至山药断生，加入木耳，少许清水，中火翻炒2分钟，加盐调味。我是花花，每天为自己和家人做家常小菜，分享给大家。少盐、少油、无味精鸡精、不放辣，是我做菜的调调。如果你也喜欢，就跟着我一起做不重样的健康晚餐。谢谢！

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