蛋糕怎么制作权威发布_蛋糕怎么做一步一步教(2024年11月精准访谈)
日本主厨教你做榛子奶油磅蛋糕 嘿,大家好!今天我要分享一个超级美味的榛子奶油磅蛋糕食谱,绝对是奶油控的福音!𐊨糕部分 𐊩斥 ,我们来看看怎么制作蛋糕。你需要准备以下材料: 杏仁粉:80克 糖粉:80克 蛋清:40克 全蛋:100克 低筋面粉:25克 泡打粉:2克 无盐黄油:30克 高筋面粉和黄油:少量(用于模具) 接下来是制作步骤: 在磅蛋糕模具上涂一层薄薄的黄油,撒上少许高筋面粉,然后放入冰箱冷藏备用。 将杏仁粉和糖粉混合过筛,加入蛋清,搅拌均匀。 将全蛋打散,分几次加入,搅拌至无结块。 用手动搅拌器搅拌至蓬松发白。 加入过筛的低筋面粉和泡打粉,用硅胶刮刀拌匀。 加入融化的黄油并搅拌均匀。 将混合物倒入准备好的模具中,烤箱预热至170℃,烤约38分钟(视烤箱而定)。 烤好后从模具中取出,翻过来放在架子上晾凉。 奶油部分 抦夸来是奶油的制作: 蛋黄:60克 白砂糖:80克 水:30克 无盐黄油:180克 盐:少许 榛子:15克 制作步骤如下: 将70克砂糖和水放入锅中,煮沸至118℃。 将蛋黄和10克砂糖放入碗中,用手持搅拌器低速混合均匀。 将步骤1的糖浆缓缓加入步骤2中,高速搅拌至浓稠,温度低于22℃。 加入黄油和盐,继续搅拌均匀。 用手持搅拌器搅拌至蓬松发白有纹路时,使用硅胶刮刀搅拌至充分混合。 组合部分 늧覈们来组合蛋糕和奶油: 将榛子放入约160℃的烤箱烤约10分钟,然后切碎。 将蛋糕切成长方形4片,每片厚1厘米,四边大小相等(切掉四边烤焦的表面)。 把4片蛋糕叠起来,用刀把两边剪掉一点,对齐大小。 将奶油装入带有直径1厘米圆形裱花嘴的裱花袋中,按图示叠加使用(底层奶油上撒一层碎榛子即可)。 在冰箱中冷藏至少3小时后食用。 这样做出来的榛子奶油磅蛋糕,口感丰富,层次分明,绝对是甜品控的最爱!赶紧试试吧!쀀
慕斯蛋糕制作大揭秘!✨ 想要知道慕斯蛋糕是怎么制作出来的吗?今天就来给大家揭秘一下! 首先,我们需要制作一个开心果蛋糕底。将糖粉、杏仁粉和低筋粉混合搅匀,然后加入打发至尖钩状的蛋清,再与开心果酱混合后倒入烤盘中烤制。 接下来,制作车厘子橙子库利。将车厘子果茸和橙子果茸加热至40Ⰳ,加入果胶和砂糖煮沸后倒入模具中冷冻。 然后,是开心果穆斯林奶油的制作。将室温软化的黄油与开心果酱混合,再加入打发至室温的蛋清和糖液,最后倒在库利上冷冻。 晨蛋黄酱慕斯的制作也是必不可少的。将砂糖和蛋黄搅拌均匀,再加入加热煮沸的牛奶和淡奶油,加入香草香精和吉利丁冻后过筛,最后加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀。 最后,我们需要用艾素糖制作出星星模具凹陷处的装饰,再用星星刻模刻印出形状备用。将慕斯液注入模具中进行挂壁操作后填补适量慕斯液,放入夹心部分,抹平后冷冻冻硬。脱模后喷涂粉色和紫色喷砂液形成渐变效果,再组装上星星艾素糖部分即可完成! 现在你已经了解了慕斯蛋糕的制作过程啦!快来试试吧!
蛋糕店学徒的真实体验:再也不见! 蛋糕店学徒是一种怎样的体验? 一个字:累!体力活超乎常人,各种脏活、杂活都要干。学徒的工作就是徒劳,我这辈子都不想再体验了。 当时,我怀着对烘焙的热爱,想学点东西的心态去应聘了烘焙学徒。觉得自己能干出一番大事业。结果,大事业就是扫地、拖地、洗盘子,我还能做第一名。 烘焙店学徒届流行着这么一句话:“女的当男的用,男的当苦力用”,看来果然是没错的。 天几乎都站十几个小时,回到家躺床一分钟之内就睡着了。月休四天,完全没精力去娱乐。 奉想着休息时间可以学习,但理想总是美好的。店里订单多时,师傅都自顾不暇,怎么会有时间教你怎么做。工作三个多月了,连单独一次制作产品都没试过。对于烘焙知识也仅仅靠自己悄悄地偷看获得一点点。 ‼然后,我实在受不了了,辞职了,就去烘焙学校报了班学习,之后就出师开了烘焙店。这里我给大家介绍一下正常学蛋糕都学什么、要学多久。 、理论部分: ✨1. 奶油和工具理论知识、市场前景、圆形抹面演示练习 ✨2. 标准直角抹面、超垂直抹面、晕染抹面、渐变分层效果抹面及延伸、断层抹面讲解 ✨3. 花嘴的名称使用及讲解(吊线、圆球、立纹、水滴、交织贝论壳、圣安娜、裙边) ✨4. 制作流程、夹心选择、奶油用量、初胚、淡奶油调色、淡奶油的打发、奶油稳定的方法 ✨5. 延伸讲解西点、马卡龙、饼干、翻糖、豆沙裱花和蛋糕的组合方式 ✨6. 快速出单方法、批量生产蛋糕、运输、水果简约蛋糕成型(装饰性原材料介绍及运用) ✨7. 工作室、门店成本、设备、原材料、水电房租、人工、消耗品、装修、蛋糕成本核算 、实操部分: ✨1. 圆形抹面 ✨2. 花边 ✨3. 方形抹面成型 ✨4. 蛋糕胚制作 ✨5. 心形抹面成型 ✨6. 色彩原理及配色制作整体蛋糕 ✨7. 复古花边插件蛋糕 ✨8. 艾素糖/巧克力 ✨9. 淋面滴落艺术蛋糕花边蕾丝 ✨10. 双层花边蛋糕成型、蛋糕成型考核 以上是我之前在学校学的课程内容,大家可以根据我学的内容做个参考哦。
Costco奶油初体验:轻乳酪惊喜 今天我决定尝试用之前在Costco购买的奶油来制作轻乳酪蛋糕。由于一时兴起,不小心倒了半瓶奶油进去,打发后不知道如何使用,于是随意涂了一些在蛋糕上,先随便尝尝味道。明天再想想怎么把剩下的奶油用完。 这是我第一次使用这种奶油,分享一下使用感受。首先,这款奶油非常好打发,用厨师机打几分钟就完成了。虽然我没有用它来裱花,但从质地来看,效果应该不错,不是那种软塌塌的质地。虽然我不是专业人士,但感觉用来裱花应该会有很好的效果。大家可以参考图片中的效果。 奶油的奶香味非常正宗,虽然标签上写的是heavy cream,但吃起来并不会觉得腻。如果用来做奶油蛋糕,应该会非常美味。这一大罐奶油容量接近2升,在Costco的价格大约是10.99元。希望这些信息对大家有所帮助。
叠叠乐蛋糕制作全攻略,小白也能轻松上手! 叠叠乐蛋糕到底是怎么做的?怎么叠加?需要多少卷?这些问题,下面我会一一解答。图一展示了蛋糕的制作部分,如果看不清,可以下载图片查看哦。下面是整个叠叠乐的详细过程,建议先看笔记再安排制作顺序。 准备材料 以下是单条蛋糕卷的比例: 鸡蛋 300克(5个) 牛奶 50克 玉米油 50克 玉米淀粉 5克 低筋面粉 50克 可可粉 15克 糖 50克 柠檬汁 1克 蛋糕卷详细步骤 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清中加入柠檬汁,放入冰箱冷藏备用。先制作面糊。 将玉米油和牛奶混合搅拌至融合,然后筛入所有粉类搅拌均匀,再倒入蛋黄继续搅拌均匀备用。 预热烤箱至150℃(柏翠烤箱PE5400),然后打发蛋清,糖分三次加入,状态可以参考图片。打发到弯钩状态(注意不是坚挺状态,有点微弯,用刮刀提起时不掉落)。 将三分之一的蛋清倒入面糊中,轻轻搅拌至略均匀即可(加了可可粉容易消泡,还有二次搅拌,为了减少消泡大致搅拌均匀就好),然后再倒入剩余的蛋清中继续充分搅拌均匀,下手要轻快,有一点点气泡属于正常现象。倒入铺好油布的烤盘,让其自然流动到四周,轻轻震出大气泡,用刮刀刮平整。 使用柏翠烤箱PE5400,控温准确,上下火150℃放中下层,烤30分钟,出炉前5分钟上火调至160度。这里没有开热风,因为这款烤箱烤得很均匀。 蛋糕卷取出后放在网架上晾凉,不要马上撕开油布,放凉后再撕开(容易造成塌陷的原因就是太早撕开)。 奶油馅: 奶油 200克 海盐 1克 糖 15克 奥利奥饼干碎 20克 蛋糕卷好后冷冻30分钟以上。 一片厚度为4厘米,一条切6片。 叠放排列从下往上依次为4、3、2、1,上装饰即可。如果是要配送,记得打桩固定。 小贴士 这款柏翠PE5400烤箱真是越来越喜欢,每次烤好的成品都很棒。有准备入手烤箱的小伙伴,推荐这款自用。比起外观,我更看重烤箱的成品效果,当然这款柏翠PE5400的颜值也落落大方,更喜欢它的内部结构。一键擦拭明亮如新。 希望这篇教程能帮到你,祝你成功制作出美味的叠叠乐蛋糕!𐀀
𝠧럧𖥐了我的蛋糕! 𐠨🙦碌么情况?你竟然吃了我的蛋糕!ᠦ是精心制作,准备送给心爱的人的,你怎么能随便吃掉呢?젥🫥诉我,你是怎么做到的? 我可是亲眼看到它从烤箱里出来的,怎么一转眼就不见了?𝠦露是偷偷摸摸地,趁我不注意的时候,把它给吃掉了?𖠥悦是这样,那你就太让我失望了! 我可是对你抱有很大的期望呢!
草莓控必试!双重草莓蛋糕卷制作全攻略 草莓季怎么能少了草莓蛋糕卷呢?家里有个超级草莓控的孩子,这个季节买的最多的水果就是草莓了。为了让孩子安心放心地多吃草莓,我这个当妈的可是费了不少心思,不辞辛劳地洗手下厨熬酱,做个超多草莓含量的蛋糕卷。虽然过程步骤多了那么一点点,但看到孩子吃的时候那副馋样,老母亲表示甚是心慰,甚是满足。 草莓酱制作 草莓500克 黄冰糖50克 将草莓洗净切半,放入锅中加冰糖熬煮,熬至草莓变软、糖浆浓稠即可。放凉备用。 蛋糕制作 低筋面粉60克 鸡蛋4个 草莓果泥100克 植物油40克 细砂糖50克 柠檬汁几滴 红丝绒液两滴 蛋清蛋黄分离(放蛋清的盆必须无水无油),蛋清放冷冻备用(这样蛋白打发时更丝滑,也不容易打过)。 蛋黄打到发白,加入冷却的草莓果泥拌匀。 加入植物油搅拌至完全溶合,看不到油星。 筛入低筋面粉,用蛋抽左右转换拌匀,不要过度拌,以免起筋。拌到无干粉、无颗粒备用。 蛋白加几滴柠檬汁和红丝绒液打到粗泡,一次性加入细砂糖(也可以分三次加入),蛋白打至细腻有弯勾即可。 取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,用蛋抽搅拌混合。 将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,用刮刀Z字形拌匀(继续用蛋抽拌匀)。 将拌匀的蛋糊倒入垫了油纸的2828金盘里,入烤箱160度25分钟。 蛋糕出炉后震下盘,取出蛋糕放晾架,四边油纸撕开晾凉。 夹馅制作 淡奶油200克 细砂糖15-18克 草莓酱100克 新鲜草莓6颗 红丝绒液1滴 将淡奶油加糖和红丝绒液打发至7成,加入冷却的草莓酱继续打发至10分。 将打发的奶油涂于蛋糕片上,借助擀面杖卷起即可,用油纸包紧放入冰箱冷藏定形。 小贴士 熬草莓酱时可以熬得干一点,这样夹馅时更容易操作。 蛋白打发时要特别注意不要打过头,以免影响口感。 蛋糕卷出炉后要震盘,这样可以让蛋糕更平整。 这个草莓蛋糕卷不仅颜值高,味道也是一级棒!快试试吧,让你的家人也感受到这份甜蜜的幸福!
空气炸锅蛋糕制作全攻略 最近心血来潮,决定自己动手做蛋糕吃。没有打蛋器怎么办?别担心,自制打蛋器来帮忙!ꠥ꩜一个硬一点的矿泉水瓶,不用十分钟就能搞定,而且一点也不累。网上说要打20分钟,但实际上用自制打蛋器,效率高多了! 不过,做蛋糕的难点可不止打蛋哦。每个空气炸锅都有自己的脾气,温度控制可是关键。堧 次尝试,终于找到了适合的火候,终于吃上了自己做的美味蛋糕! 冲调一杯浓浓的拿铁咖啡,搭配自制的蛋糕,简直是美味享受! 自己动手做的蛋糕,真的好吃到自己想跳起来!
慕斯蛋糕制作常见问题及解决方法大全 在烘焙慕斯蛋糕时,经常会遇到一些让人头疼的问题。下面我们一起来看看这些常见问题及其解决方法吧! 慕斯太稠怎么办? 如果慕斯太稠,可能是因为吉利丁含量过高或者搅拌不够均匀。特别是在冬天制作慕斯时,速度要快,因为吉利丁含量高的慕斯很容易在混合时就凝固,导致灌模时产生气孔。 解决办法:操作速度要快,如果慕斯液已经很稠,可以稍微隔热水搅拌一下。 慕斯太稀怎么办? 慕斯太稀可能是因为吉利丁过少、奶油没有充分打发、搅拌手法错误导致消泡,或者慕斯液温度过高。 解决办法:如果慕斯液温度过高,可以隔冰水使其稍微浓稠一些再继续操作。 慕斯脱模后不光滑怎么办? 慕斯液灌模时太浓稠会导致模具周围底部产生气孔,从而影响脱模后的美观。 解决办法:控制混合温度,水果类或茶类慕斯混合温度为24-25℃,巧克力类慕斯为30-32℃,还要根据季节调整。在慕斯填入模具后,可以轻震模具使其更均匀。 新鲜水果能用来做慕斯吗? 一般不建议直接用新鲜水果制作慕斯,因为水果中的果酸容易与奶油混合后结块,影响造型和口感。 解决办法:可以使用水果果茸或者将新鲜水果煮成泥,再与奶油混合制作慕斯基底。 慕斯出水怎么办? 含水量高的慕斯配方容易出水,不同地区的空气湿度也会有影响。 解决办法:根据慕斯的含水量适当增加凝胶剂,比如黄原胶可以很好地锁住水分。 慕斯淋面温度多少合适? 淋面时,慕斯表面温度在-18~22℃之间。巧克力淋面参考使用温度在32-36℃,水果淋面或非巧克力淋面参考使用温度27-32℃(根据淋面含糖量含水量而定)。 慕斯喷砂温度多少合适? 喷砂时,慕斯表面温度在-18~22℃之间。喷砂液温度控制在30-35℃,冬天可以升到40℃左右。 慕斯最佳品尝温度和保存方法? 慕斯最佳品尝温度在10+℃。建议冷冻慕斯放于冰箱冷藏彻底回温后,室温下品尝口感似冰淇淋。慕斯冷藏可以存放2-3天,冷冻(-18℃)完全密封可存放1-2个月。冷冻时间过长会在慕斯表面造成过多冰霜,口感会有冰渣感。 希望这些小贴士能帮到你,让你的慕斯蛋糕制作更加顺利!𐀀
狗狗10岁生日DIY蛋糕制作全攻略 祝我们可爱的黑宝10岁生日快乐! 狗狗的生日怎么能少了仪式感呢?来看看我们为黑宝准备的特别生日蛋糕吧! 氟 我们准备了胡萝卜、鸡蛋、西蓝花、紫薯和鸡胸肉等食材,为黑宝制作了一份营养又美味的生日蛋糕。 𐠥𖤽步骤如下: 1️⃣ 将胡萝卜、紫薯和土豆煮熟后去皮,捣成泥或切成小丁。 2️⃣ 将土豆、紫薯和胡萝卜放入锅中煮,确保它们煮熟。 3️⃣ 西蓝花焯水后去根,鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋白和鸡胸肉切碎,蛋黄备用。 4️⃣ 将蛋白和鸡胸肉混合,铺在碗底,蛋黄放在最上层作为装饰。 5️⃣ 将食材层层铺平,压实后倒扣在盘子上,形成蛋糕的形状。 6️⃣ 淋上酸奶,撒上蛋黄,用胡萝卜切出数字并用牙签固定。 ⚠️ 注意事项: 紫薯容易染色,建议最后切放在最底下,因为最后会倒扣在盘子里,紫薯会在第一层。 制作完成后可以放入冰箱定型半小时,这样更稳定。 最后,别忘了和黑宝一起许下生日愿望,希望它能健康长寿地陪伴我们。❤️❤️❤️
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