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早乙女哲哉前沿信息_ぁたし天使の堪忍袋翻译(2024年11月实时热点)

内容来源：爱魅影影视资源所属栏目：教程更新日期：2024-11-26

早乙女哲哉

体验天妇罗大师“早乙女哲哉”的首席弟子今年的杰出作品。美食大咖在农村的微博视频

东京美食之旅：天妇罗之神早乙女的隐秘厨房这次东京之行，我提前一个月就开始准备，因为很多想去的地方都需要预约。比如早乙女哲哉的“是山居”，提前一个月预约已经算是很幸运了。为什么选择天妇罗呢？相比寿司和鳗鱼饭，天妇罗对技艺的要求更高。 ✨位置 “是山居”并不在东京的热门地区，坐地铁到门前仲町站，然后按地图导航走十分钟左右。它藏在一条不起眼的小巷子里，门脸十分低调，一不小心就走过了。 ✨店内布局店内一共三层。一层是吧台位，有十个座位，侧面的三个位置可以近距离观察到天妇罗炸制的全过程，早到早得。二层是包厢，大约可以容纳二十人，适合大型聚会，但无法看到早乙女爷爷的工作过程。三层是接待室，如果来早了会被请到这里休息。三层可以说是个小型博物馆，里面有各种珍贵的收藏，据说价值数十亿日元。另外，就餐时用的餐具看着不起眼，其实也都是名贵的器具，千万别手滑哦。 ✨用餐过程午餐菜单只有两种套餐，不需要动脑想点什么。常餐大约人民币720元，特餐大约人民币1200元，区别是特餐加入了当季的珍贵食材，比如松茸和海胆。剩下需要选择的是蔬菜，会给出当天供应的五种蔬菜，自己选择其中的两种。酒水另点，不点饮料会送上热茶。点好菜后，前菜会上桌，有拌山野菜和一种叫不上名字的肉汁冻，味道十分鲜美，应该是用了很好的出汁。客人吃前菜的时候，早乙女爷爷和助手一起准备食材，在吧台位可以很清楚地看到全过程。之后根据菜单一道道炸制，每上一道菜品，店员都会介绍是什么，建议沾什么配料吃。大部分菜品都会分成两份，一份沾盐，一份沾酱油萝卜泥，体验不同的味道。吃过“是山居”的天妇罗，可以说这辈子吃过的天妇罗都是假的。油炸品居然可以毫不油腻，全餐吃下来都没有半点油腻感。面衣非常薄，里面的食物火候控制的十分精准，保持着食材本身的味道和水分。海胆天妇罗，紫苏叶中间夹着满满的新鲜海胆，由于面衣包裹完全锁住了海胆的香气和水分，一口下去外焦里嫩，唇齿留香，入口即化。虾头天妇罗，平时我们扔掉的虾头在这里裹上面衣进入油锅也变成了人间美味，特别特别香脆。松茸天妇罗，助手会先给松茸划刀处理，然后早乙女爷爷调配面衣裹好整只下锅炸，炸好后一切两半，松茸的香气四溢。还有著名的星鳗、辫子鱼等等，等你亲自来品尝。最后一份是瑶柱天妇罗盖饭或泡饭，推荐泡饭，汤汁美味瑶柱鲜甜，撑死也要吃完，太好吃了。

北京探店：雪崴日料店的美味体验 𐟍㊥彤𙅤𘍨灥•毼周末我去了一家叫【雪崴】的日料店探店，名字是老板张雪崴的名字哦！这家店可是大有来头，老板是早乙女哲哉的唯一外籍徒弟，早乙女哲哉是谁？就是那位爱日料的小伙伴们一定不陌生的天妇罗之神，提前两个月才能预约到的大神级人物！如果你实在去不了日本，那雪崴绝对是最佳选择。食材新鲜，套餐丰富雪崴的天妇罗套餐是899元/人，由主厨根据当天的食材情况来决定菜单，保证提供最新鲜、风味最佳的食材。套餐包括热茶、前菜、雪蟹、刺身、汤以及后面的天妇罗和主食。调料有两种：萝卜泥和一种夏季特供的植物汁来解腻，还有一碟盐。每上一道菜，主厨会告诉你名称和怎么吃会更好吃。如果你吃到特别喜欢的菜，可以单加。酒水和甜点水果需要单独点单。天妇罗的美味推荐这家店的天妇罗真的让人一吃就停不下来！以下是我最爱的几道推荐：紫苏叶海胆天妇罗：这道菜真的太好吃了吧！紫苏叶刚一下口就能听到咔嚓的酥脆声，里面包着饱满的海胆刺身，真的好奇是怎么做到这么高温下海胆还保持刺身状态的！鲜艳的橙色和绿色碰撞，真的爱了❤️ 油墨鱼：别找了，没拍照，两口就吃了。像年糕一样方方厚厚的，咬起来也像年糕一样糯糯的口感，入口回甜，火候刚刚好，鱿鱼的内芯还是半透明的状态！星鳗天妇罗：据说只选用当天现杀的星鳗，肉质细嫩外皮酥脆。最有意思的是提供料理时，主厨雪崴会把整条星鳗夹到你面前，用铁筷把刚出锅的星鳗在客人面前断开，咔嚓一声，肉眼可见的白烟在鱼身里飞出带着香气席卷鼻腔，视觉听觉味觉的享受了。红薯天妇罗：真的好像月饼，要不是当着面切的生红薯，真不敢相信这么短的时间月饼一样厚度的红薯能像蒸得一样熟透。主食及甜品主食套餐内可选，一种是虾饼汤泡饭还有一种是虾饼盖饭。汤泡饭更清淡爽口一些，盖饭是酱油味道更浓郁一些。甜品是葛粉年糕，单加了一份静冈甜瓜𐟍ˆ，老板加了一点whisky，天妇罗之后吃确实冰凉爽口清甜又爆汁，但你忘了你是瓜了吗你也太贵了吧𐟙ƒ 位置及营业时间店铺一层是可坐12人吧台，楼上2间小包间有低消。营业时间是周二到周日 11:30-13:00 17:00-21:30。老板说用餐全程涉及到的餐具都是有历史的物件，价值不菲，用餐过程中可以欣赏一下，确实蛮漂亮，也小心不要打翻哦。总的来说，这次探店体验非常棒！如果你也喜欢日料，一定要去试试这家店哦！

早乙女哲哉天妇罗，传奇体验！ 𐟍䠤𘜤𚬧š„美食之旅，怎能错过天妇罗之神早乙女哲哉的传奇体验？在opentable上提前两个月预约，我们选择了13:00的用餐时间。虽然之前对天妇罗没有太多好感，但这次体验彻底改变了我的看法。 𐟍𝯸 预约成功后，我们到达了餐厅。虽然餐厅有包间和吧台，但考虑到我们的人数较少，我们选择了吧台座位，这样可以更好地观察早乙女哲哉老爷爷炸天妇罗的过程。 𐟍䠧”詤开始前，我们会选择今天的主食和饮品。菜单上标明了每道菜的食材和顺序，让我们对即将享用的美食有了清晰的了解。 𐟦 第一道菜是炸虾，食材新鲜，炸虾头也非常美味，让人感到非常幸福。 𐟍㠨ˆ‘印象深刻的两道菜是： 𐟑‰ 第一道是用紫苏叶包海胆炸的，虽然我之前不吃海胆，但这道菜真的非常美味。 𐟑‰ 第二道是星鳗，长长的星鳗被炸得刚刚好，老爷爷会用长筷子将其切开，发出“滋啪”的声音，让人感到非常有趣。 𐟎蠧”詤结束后，老爷爷会在菜单上画上画，作为纪念。这一传统在日本非常受欢迎，传承了百年的老手艺，只为给顾客带来最美味的食物。 𐟓𘠥‡†备离开前，老爷爷还到门口与我们合影留念。这次天妇罗之旅真的非常难忘，强烈推荐大家来体验一番。 𐟌Ÿ 总的来说，这次美食之旅让我们深刻体会到了日本对服务和礼节的重视，以及他们对传统手艺的传承。如果你也热爱美食，不妨来东京试试这家餐厅，相信你一定会爱上这里的天妇罗！

天妇罗之神：美食与艺术的完美结合𐟍䰟Ž芥œ褸œ京的繁华中，隐藏着一家令人心驰神往的美食圣地——山居。这里，58年来只专注于一道菜，那就是被誉为天妇罗之神的早乙女哲哉的杰作。每一次踏入山居，仿佛进入了一个美食与艺术的奇妙世界。 𐟍𝯸 预约与到达想要品尝这里的美食，首先得通过淘宝或某评进行预约。营业时间分为午餐和晚餐，分别在11:30和17:00开始，提前15分钟到达是礼貌之举。我们早早到达，先在三楼的藏品室稍作休息，那里陈列着老爷子收藏的艺术品，包括日本武士的铠甲和精美的瓷器，据说价值高达12亿日元。 𐟍𔠨œ单与体验入座后，每位客人都会拿到一份菜单，上面详细列出了即将享用的美食。老爷子在工作时非常严肃，但他的性格却非常温和，尤其对女性客人格外照顾。每道菜上桌时，他都会用中文介绍食材名称，这份细心让人倍感温馨。用餐结束后，老爷子有时会在菜单上画一幅画送给女士们，这真是一份独一无二的纪念。 𐟍䠧𞎩㟤𙋦—… 菜品根据季节有所不同，但大致如下：前菜：鳗鱼冻第一道：大虾（外酥里嫩）第二道：沙钻鱼第三道：墨鱼、虾丸清汤第四道：紫苏裹海胆第五道：银杏第六道：辫子鱼第七道：菊子（河豚的精卵）第八道：星鳗（外酥里嫩）第九道：蔬菜（两种任选）第十道：瑶柱天妇罗两吃（汤或饭）甜品：大黑豆 𐟓𘠥ˆ影与离开用餐结束后，别忘了在门口与老爷子合影留念。山居不仅是一个美食圣地，更是一个艺术的殿堂。这里的一切都让人流连忘返。 𐟓 地址与交通地址：东京都江东区福住1-3-1 交通：地铁东西线门前仲町站下，步行5分钟即到山居，一个让人在味蕾与视觉上都能得到极致享受的地方，绝对值得一游。

今天中午两个北京来的客人告诉我：老板，你这个菜在北京开，绝对火。因为北京现在商场都是预制菜为主，非预制菜在北京又太贵，你这个又新鲜好吃、又便宜，肯定火。然后他还说：你这个炸鱼和北京的雪葳水平一样，你是咋做到的？我说：就是鱼好、现杀，没啥秘密，他客单价多少？他说：是你的10倍。 ...

花几千块吃日料Omakase，值不值？最近，我接连体验了好几家高级日料Omakase，人均消费上千，被朋友戏称为“交智商税”。这些餐厅通常需要提前预约，有一次我临时给一家天妇罗店打电话，结果被告知板前没有位置了，只能安排包厢。一个人坐在四面墙里，感觉吃啥都不香，还是热闹的板前位置更好，于是我决定下次再来。没想到，不久后，店里连续打了两通电话给我，说今晚还是有一个位置的，生意还没忙到那个地步，我又兴冲冲地出发了。到达餐厅时，已经是高朋满座了。我坐在两位男士和一对男女之间。服务员们拉椅让座、挂外套、递上热毛巾，这些都是高级餐厅的基本服务。Omakase是套餐制，所以服务员递上来的都是酒水单。左右两边的食客都点了酒，左边是红白葡萄酒，右边是清酒。我本来不打算喝酒，但左边的小哥哥一直在摇晃手里的白葡萄酒杯，好像启动了我海鲜配白葡萄酒的常识按钮。想起一个好酒朋友的名言——“酒是一餐中的精神部分，肉仅是物质而已”，天妇罗不就是下酒菜么，总得对得起它的身份，于是我也向服务员要了一杯白葡萄酒。结果被告知白葡萄酒不单卖，推荐了十四代清酒，一杯300元，总账轻松破千。果然，销售推荐的都是最贵的。行，我就尝尝。由于我是后来者，左右两边都已在热络聊天，左边的一直在说葡萄酒，右边的在谈业内的不景气。我一个人坐着，确实挺尬的。一个优秀的Omakase主厨师，功力不仅仅是体现在对食材的把控，还有对氛围和客人的观察、照顾之上。就在我进入无聊又尴尬的放空状态之际，主厨说，我和你们坐在一起碰个杯吧。于是，我和坐在右边的这对男女在ching ching的碰杯声中破了冰，马上有了融入感。不一会儿，左边的小哥哥也被带动起来了，主动举起酒杯又与我碰了起来。就在这些举杯祝酒的互动中，一个人前来的客人就不会感觉落单了。其实在阴天里吃天妇罗也是蛮不错的，不巧那天我又穿多了，吃得额头直冒汗，吃出了铜炉火锅的感觉。服务员小哥很贴心地开了空调，这服务真赞。松叶蟹、海胆、星鳗、老虎虾、日本对虾等海鲜天妇罗都不错。尤其星鳗的身段很丰腴，肥美。身边的小哥一直都在惊叹，芦笋天妇罗的芦笋怎么这么巨大，别处都没见过。收官的是红薯冰淇淋，仍不失为一个亮点。主厨很健谈，师从的是天妇罗之神早乙女哲哉，东北口音很重，随便找点日本话题和他聊都聊得开。

日本餐饮30年变迁：中国餐饮的未来之路中国餐饮业的创业者们，你们现在遇到的挑战，日本在30年前就已经经历过了。当时，日本的餐饮企业倒闭了14万家，客单价也下跌了20年。幸运的是，日本餐饮业在面对困境时，找到了一些成功的模式，这对我们今天的中国餐饮业有着重要的启示。大环境：消费低迷与人口变化 𐟌€ 首先，大环境非常相似。当时日本的消费市场低迷，人口老龄化严重，少子化问题突出，年轻人不愿意恋爱、结婚。这些因素共同促成了“一人食”餐厅的兴起，比如一兰拉面。饮食习惯：大米、面食与烹饪方式 𐟍œ 饮食习惯也很相似。日本人的饮食以大米和面食为主，蔬菜、肉类和海鲜为辅。烹饪方式主要是炒、炖、煮、炸，而且都用筷子吃饭。日本美食的根源：中国传统文化 𐟍㊊许多日本食物源自中国。拉面是600年前从中国传过去的，寿司、豆腐、烧酒是1500年前传过去的，清酒是1800年前传过去的，饺子是400年前传过去的。日本餐饮的两大生存模式 𐟐Ÿ 在日本大萧条时期，餐饮店主要有两种生存模式：精品店：如寿司之神小野二郎、天妇罗之神早乙女哲哉，他们提供极致的美食体验。高性价比店：专注于一个品类，菜单精简，坪效高，扩张迅速。典型的代表有萨莉亚、丸龟制面、食其家、鸟贵族等。中国餐饮的借鉴 𐟍› 如果你是开面馆的，可以借鉴丸龟制面的盈利模式，不靠乌冬面赚钱，而是靠小菜赚钱。如果你是卖盖饭的，可以学习食其家的牛肉饭产品模块化、中央厨房、门店设计，实现效率最大化。如果你是做烧烤的，可以模仿鸟贵族，只烤鸡肉串，统一定价和混合毛利率。如果你是做西餐的，需要知道萨莉亚的本质其实是个农业公司，连西红柿种子和生菜种子都是自己研发的，这种往上游产业链的极致延伸，才是它竞争优势的核心。产业链的延伸：萨莉亚与獭祭 𐟍𗊊萨莉亚是一个典型的例子，它不仅提供西餐，还研发自己的西红柿种子和生菜种子。而清酒品牌獭祭，也是通过往上游延伸产业链，实现了成功。结语 𐟌Ÿ 通过系统研究日本餐饮品牌，我们发现那些快速发展的品牌，其商业模式非常精妙，产业链各个环节环环相扣，紧紧围绕一个核心战略。他山之石可以攻玉，对标公司就是最好的老师。希望这些经验能对中国餐饮业的创业者们有所帮助。

东京美食探秘：是山居的天妇罗传奇 𐟍䰟䊦—饹𔩗𔯼Œ东京街头的普通小吃，如今已成为享誉全球的江户三味必尝美食！是山居的天妇罗，以其独特的口感和精心挑选的食材，赢得了食客们的赞誉。 𐟌𘥺—名：みかわ是山居 ⌚️营业时间：11:30-15:00，17:00-21:00（周一至周二，周四至周日） 𐟌𙰟Œ𙧎異ƒ：这家店的门面看似简单，隐藏在一片民宅之中。但走进店内，你会发现一个充满古董摆设和独特设计的阁楼空间，充满了历史与文化的韵味。 𐟥𓰟峨œ品：是山居的菜单是提前准备好的，用餐结束后还可以在菜单上签名留念。这里的油炸食品火候和时间都掌握得非常精准，技艺娴熟。海鲜食材新鲜，尤其是芦笋和六叶型红薯，口感清甜，脆脆的响声让人回味无穷。 𐟒𐟒服务：顾客到店后，会有专人引导至楼上休息，等待厨师们进行最后的食材检查。每个食客都能享受到个性化的服务，包括倒茶、更换杯碟、送菜等，效率恰到好处。此外，还有简单的讲解服务，让顾客更好地了解这家店的独特之处。 𐟍䰟䊦前一个月预定，为东京之旅增添了一笔美味。是山居的天妇罗之神早乙女哲哉，以其专注的态度和精湛的技艺，赢得了食客们的喜爱。对于食客来说，是山居的这份坚持和重复，成就了如今封神的味道。如果你在日本东京或者计划前往东京，是山居绝对值得一去！

广州探店 | 日本师傅坐阵的天妇罗专门店 𐟍䥥𝧚„天妇罗，并不是那种油腻的炸物，而是吃起来非常清爽。日本天妇罗之神早乙女哲哉曾说过，“炸天妇罗的油对他来说和水没有区别，都是烹熟食物的一种介质”。东京的天妇罗名厨近藤文夫也表达过相同的意思：“天妇罗不仅只是油炸食品，也是清蒸食品。”所以好的天妇罗实际上是不油腻的，听到这广东人是不是松了一口气，放下了喝凉茶的手𐟘‚ 广州开了【天妇罗泰】专门店后，我们也终于有机会就近吃到好的天妇罗了。两年前开业时就去吃过，后来偶尔想念也会光顾，总的来说出品稳定，可以一试。店内是日式吧台布局，采用开放式厨房的构造，显示出对自己厨艺和管理的充分自信。空气里充斥着食材在油锅内发出欢快的“噼啪”声，让人闻声便食指大动。 𐟌Ÿ吧台桌面有两种免费小菜和各种配天妇罗的盐，还有放着白萝卜泥的天妇罗酱油。按照你的喜好，既可以选择蘸盐，也可以选择蘸天妇罗酱油来吃。天妇罗酱油一般是柴鱼片和浓口酱油制成，不使用砂糖，而是用味淋来降低甜度，配着白萝卜泥一起吃更显清爽。这家店的菜单只有简单的一页纸，客人可以选择包括米饭和味噌汤的天妇罗套餐，也可以单点天妇罗，我们几乎把菜单上的所有天妇罗都点了一遍。 𐟌Ÿ【海鳗】开场，面衣薄薄地附着在鱼肉之上。长条的海鳗一下即可夹断，不像一些不专业的小店那般拖泥带水。夹起一小块入口，齿间传来咯吱的清脆响声，随即口腔中充盈着一股清香气。 𐟌Ÿ【车海老】，即九节虾。这里选用的九节虾个头较大，肉质弹牙，入口能吃出虾肉的鲜甜。有的店家会将虾身和虾头分开油炸，如果能有酥脆的虾头天妇罗配着，就更好了。 𐟌Ÿ【扇贝】个头饱满，吃起来既有韧劲又有甘甜的味道。只蘸些许盐配着入口，就能够体会到这种鲜甜给人带来的味觉幸福感。和海鲜类天妇罗相比，这家店的蔬菜天妇罗更能让你体会到这种料理方式的妙处。要让蔬菜天妇罗发出蔬菜香气，面衣必须要做到很薄。 𐟌Ÿ蔬菜类值得尝试的是【南瓜、红薯和牛蒡】。薄薄的面衣下是切成薄片的蔬菜，带着天妇罗特有的清香。牛蒡一般会切成薄片便于咀嚼，但这里的天妇罗牛蒡切片较厚，更显出其韧劲。除此之外，甲鱿鱼、青花鱼和香菇等也值得一试。但也有一些雷区，比如三文鱼、猪肉和鸡肉就让人不敢恭维。如果之前被打着天妇罗旗号的小店伤害过，以为天妇罗不过是油炸物，这家店可能会改变你的看法。 𐟒Œ 天妇罗泰正佳广场B1层人均：80左右（套餐份量适中单点丰俭由人）

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