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陕西面食最新视觉报道_陕西八大著名面食(2024年12月全程跟踪)

内容来源：爱魅影影视资源所属栏目：热点更新日期：2024-11-30

陕西面食

义乌的陕西美食惊喜：麻食和棍棍面！最近在义乌发现了一家让人惊喜的陕西面食店——唐三麦ⷨ‚‰夹馍！作为一个面食爱好者，我简直要激动得哭出声来。这里不仅有正宗的陕西麻食，还有让人垂涎三尺的棍棍面，简直是面食爱好者的天堂！棍棍面：手擀的灵魂这碗棍棍面真的超出我的预期！老板说他们家的面都是自己手工擀制的，这油泼辣子简直是灵魂所在。拌完后，油香四溢，面条特别有弹性。搭配上豆芽和青菜，搅拌成金灿灿的一碗，简直让人欲罢不能！猫耳朵：弹牙的美味这个面疙瘩真的要夸一夸，太弹牙了！浓郁的番茄汤底煮得很入味，里面还有土豆、香菇、青菜等各种配菜。每一口汤都鲜得让人无法抗拒，简直是从胃里暖到心里。凉皮：清爽的夏日这里的凉皮也让我眼前一亮，刷新了我对麻酱的认知。凉皮裹满酱汁，酸酸咸咸的，还有黄瓜和豆芽的脆感提升口感。最好让老板多放点小面筋，气孔可以吸汤，清爽又好吃！店铺信息店名：唐三麦ⷨ‚‰夹馍位置：龚大塘二区35栋总之，这家店真的是面食爱好者的福音，快去尝尝吧！

𐟍œ中国面条大赏：千种风味，百般滋味𐟍œ✨ 𐟍œ一碗面，千般味，中国面条，舌尖上的艺术！𐟎芊𐟍œ建议收藏𐟍œ 油泼面：陕西特色，宽厚筋道，香辣可口。兰州牛肉面：劲道十足，汤底丰富。沙茶面：香浓的沙茶酱，搭配劲道面条。热干面：武汉传统，香脆爽口。宜宾燃面：川菜经典，松散红亮。豌杂面：四川特色，豌豆软糯，面条劲道。肠旺面：贵阳风味，血嫩面脆。车仔面：香港特色，自由选择配料。三丝炒面：粤菜经典，美味可口。苏式汤面：苏州人的生活必需品。皮肚面：南京传统，汤料充盈。漳州卤面：闽菜经典，历史悠久。襄阳牛肉面：湖北非遗，一辣二麻三鲜。 𐟍œ探索更多面条风味𐟍œ biangbiang面：陕西关中，制作时有biang、biang的声音而得名。杨凌蘸水面：陕西地方小吃，面条白薄筋光。贵阳肠旺面：山西刀削面、兰州拉面、四川担担面的结合体。叙府燃面：四川省宜宾市传统小吃，油重无水。饸饹面：中国北方传统特色面食，制作者先将面条挤轧成长条煮入锅中。荷包蛋：煮面条时的美味伴侣。胡辣汤：与面条搭配，风味独特。炸酱面：北京特色，酱香浓郁。刀削面：山西经典，刀法精湛。过桥米线：云南特色，汤底鲜美。重庆小面：麻辣鲜香，重庆人的最爱。炸油条：与面条搭配，别有一番风味。 𐟍œ每一碗面条，都是中国美食文化的缩影。快来品尝这些美味的面条吧！𐟍œ✨

陕西面食：美味到让你停不下来！哇塞！陕西的面食简直好吃到爆！作为碳水爱好者的天堂，陕西的面食真的是无敌了！油泼面，热油一浇，“呲啦”一声，辣椒香和麦香扑面而来，宽宽的面条筋道十足，每一根都裹满了调料，吃起来简直美翻了！岐山臊子面也是一绝，酸香开胃的汤头，瘦而不柴的臊子肉丁，再加上各种配菜，一口面一口汤，简直让人欲罢不能！还有麻食，形状像小贝壳，煮在锅里咕噜咕噜翻滚，配上鲜美的蔬菜和肉丁，口感爽滑又劲道。在陕西，一碗面不仅仅是一碗面，它承载着浓浓的乡情。无论是在街边小店还是高档酒楼，面食都是陕西人餐桌上的主角。欢迎大家来陕西，尝一尝这让人欲罢不能的面食！

陕西的面食种类繁多，几乎可以每天换着吃几个月都不会吃重样。外地人在过年时回到陕西，品尝一碗地道的面食几乎成了必做之事。陕西人对面食的热爱之深，体现在无论何时都能欣然享用。陕西，这座以碳水化合物为荣的城市，拥有丰富的面食文化。从西安的biangbiang面到关中的浆水面，再到蓝田的饸饹面、户县的摆汤面、岐山的臊子面，以及西府的削筋面、杨凌的蘸水面、澄城的手撕面、武功的旗花面、汉中的梆梆面、乾县的驴蹄子面、耀州的窝窝面、铜川的大刀面、大荔的炉齿面、扶风的一口香、韩城的羊肉糊卜、陕北的羊肉面、礼泉的烙面、麟游的血条面、合阳的踅面、安康的蒸面、彬县的御面等，种类繁多，各具特色。如果你知道还有哪些陕西的面食，欢迎补充分享。jelly大虾虾的微博视频

西安油泼面：为何它能代表西安的面食？哪里的面食最好吃？这个问题每个人都有自己的答案。根据网上流传的“中国特色面食排行榜”，以下十种面食被认为是中国最具特色的：老北京炸酱面、武汉热干面、青海拉面（原兰州拉面）、西安油泼面、山西刀削面、重庆小面、四川担担面、新疆拌面、广东云吞面、河南烩面。在这十种面食中，北方的面食占据了六席，包括老北京炸酱面、青海拉面（原兰州拉面）、西安油泼面、山西刀削面、新疆拌面、河南烩面。而南方的面食则有武汉热干面、重庆小面、四川担担面、广东云吞面四种。这样的结果并不奇怪，因为北方人以面食为主食的比例更高。值得一提的是，陕西被美食纪录片《舌尖上的中国》第二季称为“面食王国”，陕西的面食种类繁多，有人说大概有50种，也有人说有一百多种。从biangbiang面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面，到肉夹馍、羊肉泡，再到各种小吃，陕西的面食种类数不胜数。尽管陕西的面食种类繁多，但为什么只有油泼面成为了西安的代表呢？油泼面据说已有3000多年的历史，它的精髓在于手擀面和油泼辣椒面。一勺滚烫的热油浇在辣椒面上，滋滋作响，热气在碗里升腾翻滚，热油流经辣椒、葱花和蒜丝后，将它们的风味糅合在一起，再加上酱油和醋配制的调味料，裹在面条外面，吃起来劲道有嚼劲，简直是听觉、视觉和嗅觉的一场盛宴。再加上一个大老碗，搅拌均匀后，一筷子吸溜进肚，这一顿油泼面，吃得明明白白。油泼面的做法和吃法上的敦厚、豪气，也正是西安人直楞性格的直观体现。在西安，油泼面是一种非常接地气的食物，简单、迅速、好吃、扛饿，当然，最重要的是经济实惠，所以才会成为西安最受欢迎的主食之一。西安最好吃的油泼面面馆，总是隐藏在市井街头，小小的店面容不了几张桌子，往往是在店门口支几张桌子，进去虽然简陋，但味道肯定很地道。综上所述，油泼面成为西安乃至陕西面食的代表，可以说是实至名归。你觉得油泼面能够代表西安面食吗？

家常版油泼扯面，这是我钟爱的一种陕西面食。最初因为追剧《白鹿原》，不到20集的时间里，我就吃了不少于5次油泼面，真的是让我对这碗面情有独钟。对于那些经常馋这道美食的朋友们，如果不能亲自去西安品尝，不妨尝试在家自己动手做，以此解馋。需要注意的是，煮面条的时间不宜过长，以免面条过于软烂，影响口感。在夏天，我家人喜欢将煮好的面条过一下凉水，这样吃起来更加清爽。此外，这道面条还可以根据个人喜好，加入各种配菜，如焯熟的菠菜、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝等，都是不错的选择。文怡的微博视频

陕面新秀！功夫再现𐟎芥œ詤饮市场中，日式拉面和意大利面因其独特的风味和精致的包装而备受青睐。然而，拥有悠久历史和丰富文化的陕西面食，如西北牛肉拉面、biangbiang面、臊子面等，却常常被误解为“廉价”和“粗糙”，缺乏品牌辨识度和价值感。陕西面食文化源远流长，发源于唐朝，至今已有一千多年的历史。如何让消费者重新认识并爱上陕西面食，打造一个受欢迎的中华陕西面食品牌，成为我们面临的最大挑战。中国功夫以其力量、神秘和侠义等东方气质吸引着无数爱好者。如果将这家面馆想象成一家武馆，制面师傅便是武林高手，用他们的“功夫”制作出令人震撼的美食。在师傅们大力制面时，面粉纷飞的场景就像功夫电影中高手过招时威震群山的画面。 “震山堂”这个名字便由此诞生，寓意着力量与震撼。

武功旗花面，其实就是将配料切成旗帜形状的菱形或三角形小块的面条。通常上桌时是按盘计算的，一盘的量大概相当于五六碗……对于一个人来说，吃这个绝对能吃饱，只是可能会用掉不少碗。还尝试了老鸹sa，这是继biangbiang面后又一种难以直接打出名字的陕西面食，非常有趣，值得一试！吃光吧金子的微博视频

【千年古都蕴陕菜明珠——专访中国陕菜网创始人刘晓钟】在中国，文字可考的历史有3600余年，而陕西西安作为都城的时间则达到了1100余年。西安这座充满文化底蕴的城市在中国历史画卷上留下了浓墨重彩的一笔，以西为代表的陕西美食文化更是璀璨耀眼。比如，陕西的油泼面、臊子面等各式面食早已被人们熟知，葫芦鸡、烧三鲜、紫阳蒸盆子等陕菜也被评为“陕西十大名菜”。陕菜风味独特、制作技艺精妙、仪式感较强，陕西面食品类繁多、原料优良、余味悠长，再加上陕西餐饮人不断为陕菜与陕西面食鼓与呼，使得其不断走出国门、走向世界。近日，本刊记者有幸采访了中国陕菜网创始人、西安大唐博相府酒店总经理、陕西省面食产业发展促进会会长刘晓钟，他为我们揭开了陕菜与陕西面食背后所蕴含的独特魅力与文化传承。　　陕菜：一颗被埋没的明珠　　“陕西作为中国历史文化的发祥地之一，孕育出的陕菜不仅历史悠久，内涵也非常丰富。关于陕菜，普遍的说法是其源于周，成于秦、汉，兴于唐。”刘晓钟介绍道，大唐博相府酒店目前经营的菜品中，有一部分便源于唐朝，已经有1000多年的历史。　　历史的传承使得陕菜颇有兼容并包之风，老一代的饮食文化学者便将陕菜的特点归纳为八个字：大俗、大雅、大度、大气。“陕菜更像是母亲菜、融合菜，这和陕西的历史文化有很大的关系。在中国历史中，陕西长时间作为集权中心，造就了陕菜品类丰富的特点，酸甜苦辣，各种口味的菜在陕西都能找到。”刘晓钟说道，正是因为陕西具有深厚的文化底蕴，所以陕菜的仪式感非常强，文化性也非常突出。在陕西，不管是招待朋友、商务宴请，还是红白喜事，有四个必不可少的环节——茶席（迎宾茶点）、酒席（凉菜和汤）、饭席（热菜）以及面点小吃，食单一般包括风味凉菜、行菜、座菜、小食面点以及时令水果等不下十几种。　　“虽然陕菜的文化底蕴深厚，但其并未被列入八大菜系，究其原因在于陕菜的知名度和影响力还不够大，公众的接受度还没有那么高。”提及陕菜的发展现状，刘晓钟稍显难过，他说道，“目前来看，陕菜中的大多数菜品还是主要集中在陕西省内，布局全国的陕菜馆数量还不是很多，而这正是我创立中国陕菜网的主要原因，希望通过我们的努力，让更多人了解陕菜并喜欢上陕菜。” 　　重塑人们对陕菜的认知是刘晓钟迈出的第一步。“陕西本地人对陕菜的认知是模糊、不清晰的，他们不清楚当地流行的菜到底算不算陕菜。针对这一情况，我们首要解决的便是认知问题，即陕菜理论体系的建设。”刘晓钟说。　　什么是陕菜？如何定义陕菜？定义的依据是什么？是依据菜品类型、风味特点还是行政区划？为了弄清这些问题，2013年，刘晓钟带领团队策划了陕菜探秘之旅活动，邀请专家学者、陕菜大厨，带着美食达人奔赴陕西各个区县品鉴陕菜。这个活动到现在已经有11年时间，在这期间，他们走遍了陕西省107个区县，重新梳理、建立了陕菜的理论体系，明确了陕西有哪些陕菜。　　有了理论体系的支撑，接下来的任务便是推广陕菜。为了快速打响陕菜的知名度，刘晓钟带领西安大唐博相府酒店的厨师团队参加了各种厨艺比赛、展览会，并组织了很多有关陕菜的大型活动，比如，推动渭南申报陕菜之都、推动咸阳申报国际面食之都、推动西安申报国际美食之都。　　“陕菜的概念和品类的建立需要长期的过程，急不得更慢不得，需要我们坚持不懈地做。经过十几年的努力，现在陕西省几乎所有的协会都在推广陕菜，在做陕菜方面的活动。未来，我们会把对陕菜的了解和认知传递出去，持续为陕菜发声。”刘晓钟说。　　刘晓钟任职的西安大唐博相府酒店坐落在西安大雁塔北邻，是一座仿古院落。据刘晓钟介绍，这里曾是唐代艺术博物馆，落成于1988年，领衔设计者是梁思成的门生、中国工程院院士、中国建筑西北设计研究院总建筑师张锦秋，于2009年被改建为大唐博相府酒店。　　刘晓钟介绍道，“目前，我们酒店销售得最好的就是三皮丝，这是酒席中很重要的一道菜，要求厨师把鸡皮、猪肉皮、海蜇皮切得细如发丝，对刀工要求极高。在热菜中，最受外地消费者欢迎的是葫芦鸡，本地消费者则喜欢条子肉、糟肉、烧三鲜等。” 　　为了让消费者吃到正宗、可口的美味，大唐博相府酒店在食材把控方面十分严格。“我们对食材要求非常高，遵循‘不时不食、不鲜不食’的原则，只采购应季菜品，会根据季节和节气推出时令菜品。　　如果在当季购买不到很好的食材，这道菜宁可不卖。此外，食材的周转周期也很短，肉类的周转周期不能超过3天，蔬菜类的周转周期不能超过1.25天，高端食材必须当天采购当天用完，从而确保所有的食材都处于最佳口感期。”刘晓钟介绍道。　　陕西面食：正加速“出海” 　　不同于陕菜的“默默无闻”，陕西面食早已深入人心，各种面食馆遍及全国并走向世界。“陕西面食比陕菜走得更广、更远。”刘晓钟用一句话总结道。　　刘晓钟表示，陕西面食之所以能红遍全国，是因为陕西人做的面食有两个优势：一是面粉的质量和面条制作工艺很好，二是陕西人制作的臊子更胜一筹。　　最初，小麦通过古丝绸之路进入中国，汉朝时开始大面积种植小麦，而现如今的关中地区便是大面积种植小麦的主要地区，面食也因此成为当地人的主食。吃腻了面条、馒头，勤劳的陕西人便想出了各种花招，用面粉制作出各种面食，光面条就有臊子面、酸汤面、蘸水面等20多种，还有馍、擀面皮、馓子、锅盔、饸饹等面食。据初步统计，陕西共有面食600多种。　　除了原料优良、易得，陕西人制作的臊子也花样百出，最著名的就是岐山臊子面中的肉臊子。先选一块七分瘦、三分肥的带皮猪肉，入锅搅拌翻炒，燣40多分钟后，加入岐山本地的醋、辣椒面等调料，浇在面条上，“咥”一口，酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪，味道十分丰富。　　“陕西人在面食制作方面和山西人有一拼，在臊子制作方面和四川人有一比，由此来看，陕西面食的综合性更胜一筹。加之陕西人对面食的理解也更深一些，所以，陕西面食才能在全国各地乃至世界各地有一席之地，也注定了陕西面食会走得更远。”刘晓钟骄傲地说。　　为了提高陕西面食的知名度和影响力，加快陕西面食走向全国、走向世界的步伐，刘晓钟还推动成立了陕西省面食产业发展促进会，连续4年举办了4届陕西面食大会，对陕西面食出省、出海起到了重要的推动作用。　　“如今，陕西面食已经遍及全国。比如，以独家创新的大碗陕西手工面为核心，辅以多款特色陕西小菜小吃的深圳老碗会，在华南地区是无可争议的第一；九毛九、大美西北这些品牌也在做陕西面食，这足以证明陕西面食在中国面食品类中处于领先地位。不仅在国内盛行，从世界范围来看，在美国、欧洲、东南亚，很多华人聚集区都能看到陕西面食的影子，可以说，有华人的地方就有陕西油泼面，陕西面食的‘出海’之路正越走越宽。”刘晓钟说道。　　谈及陕西面食的未来发展之路，刘晓钟表示，近几年预制菜发展十分迅猛，陕西面食也研发了诸多预制产品，比如肉夹馍的饼坯，已经远销新加坡、泰国、欧洲等地。随着陕西面食产业化发展的深入，陕西面食会作为陕菜的“排头兵”率先走出去，并在它的带动下不断提高陕菜在世界上的知名度。　　传承不守旧创新不停止　　当被问到陕菜该如何平衡传承和创新之间的关系时，刘晓钟道出了“传承不守旧，创新不停止”十个字。　　谈及传承，刘晓钟说：“我们一直很注重年轻厨师的培养工作，因为一个企业不能只顾眼前，还要考虑长期发展，所以，传承始终是我们工作的一部分。为了传承陕菜的传统烹饪技艺，我们采用了传统的师徒传承的模式，让老师傅手把手地教年轻的厨师，通过日积月累的练习，达到各种烹饪技艺能信手拈来的地步。此外，我们还组织厨师主动去外面学习和交流，从而把传承工作做得更好。” 　　提及创新，刘晓钟表示，陕菜的内涵和外延与过去已经大有不同。以食材为例，过去受物流条件的影响，可用的食材十分有限，现在物流已经非常发达，几百公里甚至几千公里以外的食材都可以在一两天之内登上消费者餐桌，食材的种类越来越丰富，这就要求厨师用传统的技艺结合新的食材做出新的菜品。再如，厨房设备的革新也是创新的一部分，过去厨师们都是使用炭火，厨房设备较为简单，厨师们只能靠自己的手艺去做好菜品。现如今，厨房设备更加先进和多样化，只需一个烤箱，就能制作出上百种菜，效率大大提升，口味也更加稳定。　　“近几年，在科技的赋能下，厨师的工作已经和过去大不相同，甚至有人预言将来的中餐会“去厨师化”。我认为，科技的发展虽然解放了厨师的双手，但是厨师这个行业并不会消失，反而会越来越稀缺。试想，当我们每天吃到的都是用机器炒出来的口味一致的饭菜时，是不是也会想念厨师们用双手做出的千滋百味的中餐呢？所以，我们的厨师应该坚守本分，在传承传统烹饪技艺的基础上不断寻求创新，为消费者带来更丰富、更多元、更美味、更快捷的美味，让中餐再次焕发出新的生命力。”刘晓钟说道。　　人物介绍：　　刘晓钟，男，54岁，西安大唐博相府酒店总经理、中国陕菜网创始人、陕西最唐实业发展有限公司董事长，雁塔区第十届、十一届政协委员，陕西省面食产业发展促进会会长，北京陕菜协会副会长，三秦文化研究会副会长，中国精品酒店联盟副理事长、联合创始人，陕西旅游住宿业协会副会长，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席，陕菜文化研究会会长。刘晓钟曾获2015年度中国餐饮最具影响力企业家、2015年西安商业年度人物、中国陕菜特殊贡献人物、2016年度中国餐饮行业杰出企业家、改革开放40年企业家突出贡献人物、2018中国餐饮企业家文化传承突出贡献人物、2020年度陕西餐饮业功勋人物等荣誉称号。　　文/黄家伟　　文章摘自《中国食品》杂志2024年第21期

陕西面食的精髓是什么都是纯手工做的，碗大，显得比较粗犷豪迈

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